Какво е Pomme фондан

Разбиране малко на френски може да бъде полезна за готвачи, защото толкова много храни и техники са известни със своите френски имена. За съжаление - както с английски - някои термини дефинират много различни неща. Например, ако знаете, че " Pomme " е французите за Apple и че " фондан " е един вид валцувани обледеняване за торти, може да се заключи, че " Pomme фондан " е една ябълка с аромат на пудра, или може би един десерт ябълка. В действителност, това е един богат вкус картофена гарнитура.
Земни ябълки
<Ли>

името, използвано от французите за картофи, лежи в основата на това объркване. Техният мандат е " пържени де Тере, " което се превежда буквално като " ябълки на земята ".; От пържени де Тере е неприятно дълго на меню, това е обикновено съкратен до пържени за ден за ден употреба. Следователно, ресторанти могат да предлагат златни кръга на пържени Anna, с миризма на лук пържени Lyonnaise или хрупкави, златна " пържени пръчици, " по-известен като пържени картофи. Пържени фондан, по подобен начин, се отнася до ябълките земни, а не сорта дърво отгледани. В " фондан " в този случай е прилагателно предаване мекота или нежност, а не продукт на база захар известно, торта декоратори. Световния съюз основната техника
<Ли>

Както и при другите храни, на вкус на картофи е значително обогатен от покафеняване. Двете процесите, които участват, карамелизиране и Майлард реакции, съединяващи прости захари и нишесте в комплекса, чубрица вкусови молекули, които дават печени или пържени картофи тяхната привлекателност. Кипене, от друга страна, не причинява Браунинг, но дава на картофи с удоволсвено мека текстура. Пържени фондан покаже най-добрите характеристики на двете техники. Те са първата запечени в горещ тиган, след което проблясваше в пилешки бульон или друга течност, докато напълно омекнат. Чорбата обогатява картофите с допълнително вкус на себе си, и може също така да се влеят вашите картофи с вкусовете на ароматни зеленчуци, билки или подправки.