Какви са функциите на масло в сос

Масло недвижими масло, дали топене на палачинки, смесено с билки дрибъл надолу пържола или просто се стопиха и готов за омар или артишок потапяне - масло е по-добре?. Освен къпане броколи или гали моркови, масло често е критичен компонент в сосове. Помислете добре, за замествания за масло, при вземане на бял сос, бешамел или Холандес сос.
Flavor
<Ли>

Опитайте тъй като те биха могли, подмяна масло продукти просто не може да дублират вкуса на недвижими масло. Това е свеж, пикантен и добре, маслен. Използвайте безсолно масло в сосове и добавете сол и черен пипер на вкус. Един от основните масло сосове се топи масло, докато тя е златисто кафяво и добавяне нарязан лук, прясно смлян черен пипер и магданоз или мащерка. Browning маслото му придава вкус вкусен. Този сос се нарича запечени масло сос. Световния съюз сгъсти
<Ли>

Cold масло набързо в горещи течности ги удебелява да сос съгласуваност при добавяне на богат вкус на масло, както добре. Направете един много прост сос чрез добавяне на чаша бяло вино в тенджерата, след като сте отстранили варено месо или пиле. Ври, докато виното се намалява наполовина. Махнете от огъня. Добавя се 1 супена лъжица. прясно изцеден лимонов сок. Смесете в 4 супени лъжици. масло, 1 супена лъжица. на време. Сервирайте веднага. Световния съюз за подвързване
<Ли>

Сосове като Холандес и bearnaise зависи от яйчен жълтък усвояването на мазнини в маслото да се свързват получената соса. Ако добавите твърде много масло, соса пресича или прекъсвания. Ако не се добавя достатъчно, резултатът е твърде тънка. Тези сосове не са опитали от новаците поради тази причина. Следвайте указанията точно и си сос ще успее. Други сосове, такъв бешамел, зависят от усвояването на брашното преди да се добави крем маслото. Бешамел започва с Ру. Разтопете маслото и размахване в равно количество брашно. Готвя за две минути, като се разбърква непрекъснато, за да се отървете от сурово брашно вкус. Добавете сметаната бавно. Световния съюз Съвети
<Ли>

Масло отива от кафяво до изгори две секунди плоски, може би по-малко. Изпепелени масло не е добре за нищо. Тя зарязва, унищожи тигана с хартиена кърпа и да започне отново. Разтопете маслото на умерен огън и да гледам постоянно. Когато правите сос брашно-базирани, използвайте една и съща сума на масло, както брашно. За сосове, които зависят от масло за удебеляване, използвайте ледено студена масло. Вземете го от хладилника полето преди да използвате. Един от най-бързите сосове да направят е съединение масло. Донеси масло до стайна температура, така че е мека. Комбинирайте равни количества масло и нарязани билки. Разточете нагоре в цилиндър и сложете в хладилника. Когато имате нужда от сос масло, отрязвам един инч на предприятието съединение маслото и поставете върху горещи храни. Както се топи, че имате сос. Световния съюз