Каква е разликата между една Bernaise Sauce &усилвател; ? Холандес Sauce

B é arnaise сос и сос Холандес са двете традиционни френски сосове, използвани в френското готвене, и са възникнали в Париж, Франция. Холандес възникнал през 17 век, а б é arnaise сос не е била използвана до 19 век. B é arnaise сос се смята за производно на Холандес сос, защото и двете имат сосове на основата на яйчен жълтък, масло и киселина. Въпреки сосове имат общ корен, има много разлики между а б é. Arnaise сос и сос Холандес
Съставки
<Ли>

Съставките в б é arnaise сос и сос Холандес са много различни. А Б é arnaise сос обикновено се състои от естрагон, шалот, оцет, бяло вино, яйца и масло. Естрагон е билка, използвана много често на френски готвене. В вкус, той има един фин анасон или женско биле вкус. Шалот са вид лук с по-сладка, по-мек вкус. A Холандес сос, от друга страна, има по-малко съставки: яйчен жълтък, лимонов сок, масло и червен пипер. .. Жълтъците придават много богат вкус
яйчни жълтъци са основната съставка в Холандес и bearnaise сосове

Техника
<Ли>

B é arnaise сосове и Холандес сосове са направени много по-различно , В б é arnaise сос, на естрагон, шалот, оцет и бяло вино се обединяват и намалени. Жълтъците на яйцата постепенно, смесени в и маслото следва. В б é arnaise сос, съставките постепенно се смесват заедно в части. За разлика от Холандес сос изисква повече време и усилия. Жълтъците на яйцата и лимоновия сок се набързо енергично заедно, след това се поставя в стъклена купа при топла вода. Сместа се набързо строго, като внимавате да не оставите сместа пресичам. След това допълнителни съставки са сгънати в жълтъците. А Б é arnaise сос се разбърква и постепенно поставени заедно, докато Холандес сос се набързо и се нуждае от източник на топлина Световния съюз Вкус
<Ли>

Холандес вкусове много богат.. Той е обособен вкус на масло и лимонов сок, добавя един фин цитрусов вкус. Лимоновият сок балансира богатството на масло и жълтъците на. B é arnaise сос също е богат и маслен. Въпреки това, той е по-малко богати, отколкото Холандес сос, защото оцета и бялото вино противодейства богатството на жълтъците и масло. Също така, б é arnaise е далеч по-ароматни и тревисто заради естрагон и шалот. Вкусът му е по-деликатен, отколкото Холандес. Световния съюз Поява
<Ли>

И двата сосове изглеждат гладки и светложълто на външен вид. Те също са относително дебели. A Холандес сос е много по-гладко, отколкото б é arnaise сос. B é arnaise сос има зелени бита на естрагон и мляно шалот, които придават консистенция и са видимо по външен вид сос на Световния съюз Употреби
<Ли> Най-честата ястие

Холандес сос е яйца Бенедикт. , а яйца на очи ястие. Традиционно, Холандес двойки много добре с яйца и зеленчуци като аспержи и зелен фасул. Понякога Той се използва за рибни ястия; Въпреки това, Холандес сосове са много богати и могат лесно да надвият светло-ароматизирани или уникален аромат риби като риба тон или сьомга. B é arnaise сосове се използват в повече ястия от Холандес. Това не е толкова богат, колкото Холандес и, следователно, не се подчинявам риба, птици и месо. Също така, тревисто качеството на б é. Arnaise е отлично с риба и месо
сос Bearnaise допълва пържола ястия

.