История на Mole Sauce

Когато е сос повече от сос? Когато тя е къртицата сос, а буламач характерни за Мексико, който често съдържа множество уникални съставки и има богата, кадифена текстура. Сложна смесица от аромати Mole сос си го печели правото да бъде сервирана като предястие, понякога с просто поръсени с пилешко или сирене отгоре, и с пресни питки и ориз на страната за това сборния.
История
<Ли>

Историците оспорват истинските корени на мола сос. Една версия разказва, че, през шестнадесети век, монахините в метох на Santa Rosa Пуебла открили, че архиепископът е бил на път за посещение. Те тършуваха из кухнята, за да намерят храна, за да му служи, но не намери какво да предложи. Те се моли, докато се яви ангел и ги насочва към съчетаят привидно случаен набор от съставки, включително неподсладен шоколад, печени чушки чили, орехи, застояли галета, пилешки бульон и още около 20 позиции, в резултат на по-тъмно мол сос. Друга версия гласи, че Монтесума, ацтеките царя, служил мол до испанците, когато те за първи път пристигна на царството му.


Видове
<Ли>

В южната част на Мексико, където мол вземащите наречени "Molinos" печено и ръчно мелене много съставки, всеки има любимо мол рецепта. Черно мол, съдържащи шоколад, царува като най-любимата версия. Други често срещани типа мол сос включват червено, жълто, "coloradito" (тъмночервен) и зелено. Сред по-екзотичните версии са "manamanteles", или "покривка-оцветител", "Чарли", "chichilo", "estofado" и "pipian", която има за основна съставка на тиквени семки.

<Бразилски > Значение
<Ли>

В южната част на Мексико, мол сос означава празник. Всеки от гурме готвачи на хората в пазарите прекарате един ден събиране на съставки, които след това стават бавно печени и комбинирани. Готвачи комбинират съставките в големи керамични саксии над пожари, която позволява на съставките да яхния. Mole сос появи на сватби, коледни празненства и рождени дни и вечери, но и служи като бърз ястие, когато готвачи соте останал сос с бита на тортила и сирене, или боричкане го с яйца.

<Бразилски > Характеристики
<Ли>

С всичките му разновидности, какво прави един мол сос уникален? Многобройните съставки са ключови, с 20 до 30 различни хранителни продукти и подправки, обикновено включени. Пържене и задушаване на коренно различни съставки за класическия плътната текстура остава неразделна част от процеса. Mole откроява от салса в която готви печено, препечени филийки и се вари съставки за него. Мексикански салса обикновено съдържа сурови или комбинация от сурови и варени съставки, което води до по-водниста консистенция от тази на мола. Световния съюз погрешни схващания
<Ли>

Много хора се отнасят към мол сос като шоколадов сос, но в зависимост от рецептата, може да има шоколад и някои изненадващи съставки. Фъстъците, бадеми, тиквени семки или орехи добавят вкус вкусен. Стафиди, къпини или други сушени плодове придават сладост или Тан. Някои мол сосове съдържат пилешко, свинска мас, скуош цветчета или хлебните. Множество видове печени чушки чили остават константа, независимо дали са опушени Chipotle или пикантни Анчо чушки. Световния съюз