Как да ври Цяло пиле Вътрешностите (9 етапа)

Ако сте от типа на готвач, който не оставя част от прасе неподготвени, не малка част от рибата unfried и не малко на говеждо unbrowned, вие знаете стойността на пилешки вътрешности. Вътрешностите - или перлите в короната на пиле, на тези, които знаят как да извлечете максимума от тях - опаковка много вкус в малък пакет. Вътрешностите се направи добър състав, ако можете просто да ги вари във вода, вместо да ги хвърлят далеч, но можете да получите по-богат, плътен бульон, ако се вари дреболиите във вода, намазани с няколко добре подбрани ароматни съставки и подправена с няколко пресни билки.
Нещата ще трябва
Хартиени кърпи
кухненски нож
бял лук
Празът
Целина
Fat
тенджера

дървена лъжица <Бразилски> Ароматни съставки
тиган
гевгир
Марли
кошер сол
прясно смлян черен пипер

Инструкции
<ол> <Ли>

разопакова пакет от вътрешности и ги изплакнете с хладно и течаща вода. Pat дреболиите подсушете с хартиени кърпи.

<Ли>

Подстригване всички мазнини и мембрана от дреболиите, използвайки кухненски нож. Отрязаха зелена торбичка, или жлъчния мехур, от черния дроб, ако тя е налице. Зеленото на жлъчния мехур се откроява срещу тъмно кестеняво и Mauve на други органи, което е трудно да пропуснете

<Ли>

Sweat около 1 чаша бяло Mirepoix -. 2 части нарязан бял лук към 1 част на всеки нарязан праз и целина - за всеки набор от дреболиите в тенджера, докато прозрачна и мека. Можете да използвате всеки мазнини да се поти на Mirepoix в, но безвкусен масло се произвежда най-чистата дегустация запаса. Разбърква бялата Mirepoix време на време с дървена лъжица.

<Ли>

Изсипете 3 или 4 чаши вода в тенджера за всеки набор от вътрешности и се разбърква. Добави воденичката, бъбреците и сърцето на тенджерата. Определете черния дроб настрана.

<Ли>

Добави ароматните съставки на запаса. Целта е да се придаде фини вкусове и аромати в наличност - нищо твърде непреодолим. A суши California дафинов лист, едно или две зърна черен пипер и няколко магданоз Стеблата са достатъчни за набор от вътрешности, при вземане на склад.

<Ли>

Bring дреболиите до възпаление и намаляване на топлината да къкри. Сварете дреболиите, непокрита, докато не се пробива лесно с шиш или нож, а водата намалява наполовина.

<Ли>

Ситно кайма с пилешки дробчета и го варете на средно-висока в един тиган, използвайки същата мазнините, които използва за Mirepoix. Соте черния дроб, докато готвят през около четири или пет минути и го отмени.

<Ли>

Щам на запаса през гевгир облицована с тензух. Извадете месото от врата на ръка, и го нарежете заедно със сърцето, бъбреците и воденичката. Изхвърлете костите на врата.

<Ли>

Определете нарязаните дреболии настрана. Изсипете бульона обратно в тенджерата и сезон на вкус със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Дръжте бульон топло на печката и да го добавите в тигана Разтопени капки след като печено пиле. Световния съюз