Разлика между пилешки бульон &усилвател; Пилешки бульон

Водата е най-гъвкавият на готвене течности, но това е именно защото не добавя аромат. От време на време може да предпочетете да използвате течност, която добавя аромат и тялото да си завършен ястие, като фондова или бульон. За непрофесионалисти, условията са взаимозаменяеми, но търговските кухни признават разграничение между двете. На теория те са диференцирани по основните им съставки, но на практика се свежда по предназначението им.
Теория и практика
<Ли>

, както е залегнало от поколения кулинарни учебници, кости създават база за склад. В случай на пилешки бульон, това обикновено включва вратовете и гърбовете, а понякога и на краищата на крилата. Това са всички богати на природни желатин, който дава на запасите на тялото си. Пилешки бульон, от друга страна, е по-вероятно да използват цяло пиле или кости, парчета пиле. Това размива теоретично разграничение, тъй като има малко месо в запаса и някои кост в бульон. На практика разликата е в голяма степен по преценка на главния готвач. Ако готовия течността се оставя без подправки, за употреба като съставка в други препарати, това е един пилешки бульон. Ако това е напълно опитен и ароматен сама по себе си, това е смятан за бульон. Световния съюз основната техника
<Ли>

Chefs разчитат на съотношение според теглото надеждно да произведе запаси и бульони с добър вкус. За дадено тегло от студена вода, би трябвало да използвате половината от това тегло от пиле или кости, и 1/10, че теглото на ароматни зеленчуци - класическата " Mirepoix " от лук, моркови и целина. Както ви донесе водата бавно да къкри - никога не заври - протеини от соковете на пилето ще се увеличи и да направи скучно сив слой в горната част. Това следва да бъде обезмаслено далеч усърдно, заедно с всички басейни на повърхността на мазнини, за най-ясният и професионално изглеждащи резултат. A пилешки бульон обикновено се нуждае до 3 часа за своите аромати, за да бъде напълно изваден. Ако сте прави бульон, а не склад, ще сезон на вкус със сол, черен пипер и подправки. Световния съюз Вие Clarity
<Ли>

Ресторанти използват големи фондови саксии с шийка, на дъното, така че завърши бульон може да се източи далеч, без да пречи на костите и месо или подклажда седимент. В дома, можете да се потопите извън фондовата с черпак и повдигане на целия пот и се изсипва. Спри при първия признак на седиментите, и източване на останалата част от вашия бульон през няколко слоя тензух да се отстранят всички примеси. Ако до края на партидата остава облачно, си го запазя за яхнии или гювечи, и да използвате по-ясна частта за супи и сосове. Ако искате наистина да отидат за разорен, можете да изясни своя състав или бульон да направи бульон. Разбърква бити яйчен белтък минута на охладени бульон заедно със ситно нарязан Mirepoix и кисела съставка като домати. Бялото яйцето образуват " сал " в горната част, която филтрира някакви частици, оставяйки кристална бульон.


съхраняване на стоките и бульони
<Ли>

завършен запас или бульон трябва да се охлажда по-бързо, колкото можете. Можете да се отпуснете целия пот от него лежи в мивка, пълна с ледена вода, или да го разделим на плитки съдове и да ги разпространяват чрез вашия хладилник и фризер. Както и при други нетрайни храни, трябва да го използва или да го замразяват в рамките на първите няколко дни. Опаковате запаси и бульони в логически количества, като 1/2 чаша, 1 чаша или две мерки за чаши. За малки партиди сос, я замразите във форми за лед и да използвате една или две кубчета, както е необходимо. Световния съюз