Как да направим Red Roux за лангусти Etouffee (5 стъпки)

В основата на лангуста etouffee, подобно на много Луизиана супи и ястия, е Ру. A запръжки основно представлява смес от брашно и масло (или понякога масло), който се използва, за да се направи сос или сос. Докато някои лангуста etouffee рецепти призовават за по-тъмен, почти кафеникав сос, много традиционни заведения за хранене в и около Ню Орлиънс използват сос, че е по-червеникав цвят. Съставките в червено запръжки за лангуста etouffee са прости, но направи Ру е, може би, по-скоро изкуство, отколкото наука. Ако тя не излезе съвсем прав първи път, тя даде друг отида.
Нещата ще трябва
Голям тиган
стик на масло
1/2 чаша брашно
1 консерва доматено пюре (6 унция.)

1 чаша бяло вино или готвене шери
Plastic размахване
Водни

Инструкции
<ол> <Ли>

Загрява се тиган на силен огън и добавете една пръчка на маслото. Оставете маслото да се стопи напълно. Загрейте маслото само до точката, където тя започва да кафяво леко, но бъдете внимателни да не позволите да го изгори.

<Ли>

Бавно се добавя 1/2 чаша брашно, той разбърква енергично в маслото с пластмасова бъркалка. Не само зареже всички брашното в наведнъж. Добави то постепенно, като продължавате да се смесват, което му позволява да леко кафяво в маслен, тесто консистенция като един.

<Ли>

Намалете огъня от високо към точно над средно, като същевременно продължава да се разбърква.

<Ли>

Добавяне на 6 унция. може доматено пюре. Разбъркайте добре, докато не се смесва напълно в смес от брашно и масло. Консистенцията трябва да е гъста и пастообразни, почти като тесто.

<Ли>

Добавя се 1 чаша бяло вино или готвене шери. Изсипете го постепенно, както го разбъркайте в микс. Тази стъпка трябва да се трансформира консистенцията на тестото, подобни на Roux в повече от един сос, подобна текстура. Важно е да се продължи към сместа се разбърква през целия този процес. Ако, след като виното е напълно разбъркват в сместа все още е твърде мек, можете да добавите с тире или две чаши вода. Световния съюз