Как да подготвим Бамята за бамя

Бамята е обичал, така и ненавиждаше за своя вкус и желеобразна консистенция при готвене. Бамя, традиционен южната съпровод за пиле, наденица и миди, е съставки в Луизиана бамя. Той може да бъде основният компонент и звездата във вегетарианец бамя. Да се ​​научиш как да се подготви бамя правилно може да направи всичко различно.
Избор Fresh Бамята
<Ли>

Изберете бамя, че е равномерно зелено и дълъг около 2 до 4 инча. Някои сортове варират по цвят от розово до наситено червено до лилаво, но бамята да намерите в магазините най-вероятно ще бъде най-зеления сорт. Бамя-дълъг от 4 инч може да има Уди аромат и труден текстура. Бамята трябва да бъдат твърди, дебеличка и свеж, и чушките трябва да щракнат отколкото завой, който много прилича зелен фасул. Световния съюз Как да се измие и Подстригване Бамята
<Ли>

Както бамя отлежава, чушките разработят мъх, който лесно се избърсват с течаща вода. Тази стъпка не е необходима, когато готвите бамята в течно, но някои готвачи предпочитат манипулация гладките шушулки.

Подстригване на стволови края от шушулките и котлет бамята в ½-инчови дължини, като се отстраняват края на точка. Small бамя също могат да бъдат нарязани по дължина, след подрязване на стъблото. Световния съюз Кога да Добави Fresh Бамята да Gumbo
<Ли>

Добави бамя да бамя като пресен зеленчук или като сгъстител. Ако не ви харесва лепкав характер бамя и искате да просто добавете бамята като зеленчук, можете да се насладите на бамята в 1/2 чаша червено вино или ябълков оцет 1/2 час на първо място. Изплакнете бамята и я добавете към рецептата по предназначение.

Някои готвачи препоръчват първото готвене или бланширане бамята за 10 до 15 минути във вряща вода, за да се премахне "тиня", и след добавяне на бамята с бамя пота, както се изисква.

Или, ако предпочитате пресни, хрупкави текстура, можете да добавите бамя с миди, като цяло само на 10 минути преди края. Световния съюз Използването Бамята като сгъстител
<Ли>

Традиционно , бамя се използва като сгъстител в бамя. Когато се използва по този начин, бамята обикновено соте с Троица
на лук, чушка и целина. Както бамя замират, бамята минава през "въже-у" етап, в който тя дава на разстояние струни и джобове на лепкав тиня. Но, с по-дълъг Зимеринг, на разпръсква слузести и помага да се създаде равномерно дебели течност.

Повечето gumbos започват с подготовката на запръжки
, препечен смес от брашно и масло, които също добавя аромат и удебелява бамя. Някои варианти на бамя разчитат на сгъстяващ агент, наречен файл
, или смлени лавровото. File добавя подправка, както и удебеляване. Но опитни бамя готвачи предупреждават използват и двете бамя и файл в една и съща рецепта; получената бамя може да стане твърде гъста и сантиментален.

Независимо дали предпочитате Creole или Cajun, хрупкави или дебела, зелено или лилаво, бамя е ароматно допълнение към gumbos, супи, яхнии и гювечи, когато приготвени правилно. <Бразилски >