Регулиране на времето за готвене за пълнозърнест Брашно

Всичко-пшенично брашно е почти четири пъти по влакното на редовното брашно и е богат на цинк, калий и магнезий, но печене с това представя няколко предизвикателства. Печене време обикновено не е едно от предизвикателствата, тъй като пълнозърнести тестени изделия обикновено траят почти по същото време да се пекат като тези, направени с редовен брашно. Ако сте загрижени за прекалено кафяв изпечен хляб, десет тона алуминиево фолио решава проблема.
Времето за готвене
<Ли>

Хляб и тестени изделия, направени с цялото пшенично брашно обикновено се пече в почти същото време, тъй като тези, които използват редовно брашно всички предназначение. Самун хляб с пълнозърнест брашно, например, пече в около 50 минути при 375 градуса по Фаренхайт. Хлябът може да изглежда малко по-тъмен, просто защото на пшенично брашно, но тя все още може да бъде недопечен отвътре. Определете вашата таймер за пет минути преди времето, посочено в рецептата. Докоснете един хляб, за да го проверите за сготвяне. Тя трябва да звучи леко куха, когато е готово. Термометър, поставена в центъра на хляба трябва да се чете 190 F. За да тествате кифли и бърз хляб, поставете клечка за зъби в центъра на кифла или хляб. Той трябва да излезе чиста само с няколко влажни трохи. Световния съюз Golden Brown
<Ли>

пълнозърнест брашно дава златисто-кафява коричка да хляб и хляба може да стане твърде тъмно, тъй като пече. Намаляване на печене време обикновено не работи, тъй като вътрешността на хляба, не може да се направи. За да се предотврати този проблем, задайте хлябовете в центъра на фурната - не твърде близо до нагревателен елемент. Tent лист алуминиево фолио хлабаво върху хляба в 30-та времето за печене, ако тя изглежда да е покафеняване твърде бързо. Можете също така да намали температурата на пещта с 25 градуса по Фаренхайт, въпреки че може да се наложи да се увеличи времето за печене, ако направите това. Световния съюз Фурната е проблемът
<Ли>

Ако си пълнозърнести тестени изделия последователно се окажат по-суха или прекалява, проблемът може да е вашата фурна. Пещи конвекционни работят по-ефективно, отколкото редовни фурни. За да се пекат с конвектомат, да се намали времето за температура и печене с 25 на сто. Загрейте фурната до 350 традиционна или 375 F за пълнозърнест хляб; загрейте фурната до 375 или 400 F за кифли и бърз хляб. Бъдете сигурни, фурната е точна, като го тества с фурна термометър. Готварска печка температурите могат да бъдат на разстояние от 50 до 100 градуса, а сигурен бедствия при печене. Световния съюз го смесват
<Ли>

Действителната печене на пълнозърнест хляб е най-малкото от проблемите си. Смесване на светло тесто, което се издига и обикновено е по-голямо предизвикателство. Триците в цялото пшенично брашно може да намали и разкъсване глутен влакна, намаляване на способността им да задържат мехурчета въглероден двуокис. Цялата-пшенично брашно също не задържа вода, както и бяло брашно. С цел минимизиране на тези проблеми, използвайте малко повече вода, отколкото нормално бихте, особено в сухо време. Комбинирай вода, мая и захар с около половината от брашното да се направи гъба. Нека гъба останалото за един час или повече. Този период на почивка омекотява триците, така че е по-малко вероятно да се скъса нишките глутен. Оставете тестото да се покачва, докато тя се удвоява, но не прекалявайте, или тя ще се срине и тестото ще има силен мая или алкохол вкус. Световния съюз