Начало готвачи имат избор от два вида понички - торта или дрожди. Мая понички, като хлябове мая, трябва да се повишат, преди тестото е готово за работа. Торта понички са без мая; След като тестото се смесват, той е готов да се работи. След като е готов, и двата вида понички трябва да се разточва до дебелина 1/2 инча, преди пържене. Ако имате поничка тиган за печене на понички, изсипва тесто за торти понички директно в тенджерата. Световния съюз Дебелина Matters
<Ли>

Ако ставам понички, които са прекалено дебели , кръговете няма да готвя добре в предложения време на пържене. Недостатъчно понички имат тестен и непривлекателни интериор. Готвене дебели понички в фритюрника достатъчно дълго, за да се готви на интериора ще доведе до преварен екстериор. Donuts, че са хвърлени твърде тънка, от друга страна, имат лоша текстура цялостната защото те са лесно преварен и, в случая на дрожди понички, ако не стане много по време на неподатливостта. Световния съюз Техники граф , Too
<Ли>

За да се предотврати тестото от залепване към вашия работната повърхност, прах района - и си точилка - с малко количество брашно. Изберете плаваща повърхност, която е прохладно и гладка, не текстурирана повърхност, като например дървена дъска за рязане. Marble е отличен за разточване на тесто, но всяка повърхност в кухнята далеч от източници на топлина е подходящ. За да поддържате тесто още дебелина, поставете 1/2 инч дебелина дървени пръчки по ширината на точилка. Някои подвижния игли също имат регулируеми колела, които отличават щифта на височина 1/2 инча. Световния съюз Как да се избягва Tough Dough
<Ли>

При смесване и месене поничка тесто, тя работи възможно най-малко. Твърде много боравене може да се направи тестото здрав и да доведе до гъсти понички, а не просторни такива. Допълнителните боравене може да доведе до деформиране на понички. Поръсете работната повърхност с по-малко брашно, колкото е възможно. Твърде много брашно върху повърхността на поничка може да доведе до тежки понички и да ги срине, когато те удари на фритюрник. Излишният брашното също може да изгори в фритюрника и дайте вашите понички овъглено вкус. Световния съюз