Причина за месене тесто с мая

Когато се прави хляб от нулата, вие ще намерите два вида рецепта тесто: такива, които изискват месене и тези, които не го правят. Мая теста, които не изискват месене се наричат ​​тесто хляб и техните рецепти обикновено изискват повече захар и водят до хляб с груба трохи. Омесва тесто съчетава химия и малко мускулна за подобряване на формата, размера и качеството на вашия хляб.
Месене vs. Смесване
<Ли>

месене на тесто, не е същото нещо като смесване на съставките. Смесването е на първо място, и месене идва на второ място. Когато мокри и сухи си съставки са комбинирани, ще имате тесто с дебел, мокро последователност, която се държи заедно. За да се месят на ръка, поставете тестото върху набрашнена дъска или плот. Изберете повърхност, която има 1 1/2 до 2 квадратни фута на пространството, така че имате достатъчно място за работа. Световния съюз Shape
<Ли>

Месене е най-много работа, което ще направя при извършване на този вид хляб. Тя може да се извършва на ръка, или можете да използвате електрически миксер, кухненски робот или машина за хляб. Започвате с лепкавата и безформена маса от тестото си, и завършва с гладка, еластична топка. Месене е това, което дава своя форма и структура на тестото. Процесът на дърпане и бутане на тестото позволява глутена в тестото, за да се опъне и засилени. Световния съюз глутен
<Ли>

Глутенът във формите на тестото, когато брашното е добавя към вода, като нишки на протеин. Тези направления са това, което трябва да се протегна, за да могат по-късно да се настанят всички въздушни мехурчета в зората ти хляб. Не месене вашия хляб достатъчно може да доведе до хляб, че да не се повишава правилно. Сте готови месене, когато всички глутен молекулите в тестото си на се овлажняват и съединени. Световния съюз Еластичност
<Ли>

Не можеш да видиш молекулите глутен в тестото си, но вие да се чувстват тестото става по-еластична, колкото месят. Както привличане и отблъскване на тестото, тя започва да окаже съпротива, и се прибира обратно във форма. Вашата цел за повечето хляб рецепти е да се направи тестото се изгладят така че, когато се сблъскате с пръст върху повърхността си, нищо грайфери или пръчки. Ще видите също и блясък на повърхността на тестото. Това е още един признак, всички молекули на глутен, са били съединени. Световния съюз