Списък на видовете Протеините на зърнени култури

Белтъците са сложни молекули са намерени във всички живи същества. Въпреки че основните хранителни вещества в зърнените храни са въглехидрати, при пшеница, ориз, царевица, овес, ръж и други зърнени култури 7 до 12 процента са протеини, според Организацията на ООН за прехрана и земеделие. Малки единици, наречени аминокиселини са всички видове протеини. Глутаминът, пролин и глицин са основните аминокиселини, които са протеини от зърнени култури, включително Белтъци глобулин, glutelins и Prolamins.
Белтъци и глобулини
<Ли>

Белтъци са протеини, разтворими във вода, докато глобулини са само разтворими в разтвори на натриев хлорид, според Research Station Long Ashton в университета в Бристол. Концентрацията и последващо разтворимостта на тези протеини се различават от една зърнена култура към следващата. Белтъци варират от 4% при царевицата до 44 процента през ръж, докато глобулини варират от 3% при царевицата до 55 процента през овес, казва Организацията на Обединените нации по прехрана и земеделие. Световния съюз Glutelins <Бразилски > <Ли>

Glutelins са неразтворими във водни и солеви разтвори, или алкохол, но разтворими в киселини, казва Research Station Long Ashton в Университета в Бристол. Когато е свързан с друг протеин, наречен глиадин, образува молекула глутен. Сред зърнени култури, ориз представя още glutelins, отколкото всеки друг протеин, казва вестник на земеделието и храните Chemistry. Райс глутелинов се нарича oryzenin, докато пшеницата основната глутелинов се глутенин. Световния съюз Prolamins
<Ли>

Prolamins са сложни смеси от протеини срещат само в зърната на житните растения. Преди повече от 20 години, на отделните компоненти на Prolamins бяха разделени на групи в зависимост от тяхната разтворимост свойства, включително hordeins, secalins и глиадини, съобщава Research Station Long Ashton в Университета в Бристол. Въпреки това, напредък в молекулярната биология допускат по-точна класификация, като се спазва последователност на аминокиселина. Трите основни групи Prolamins днес се наричат ​​Prolamins богат на сяра (S-богат), S-бедни и високо молекулно тегло (HMW). Световния съюз