Разлика в яйчен Измерванията Между торти и кифли

яйца са критичен компонент в кифли, така и торти. Подобно на брашно, те формират основата за всяко печена добро, което му придава форма и структура. Мислете за яйца като на якост на печене, докато захарта и мазнините са омекотители. Номерът е да се балансира на усилването силата на яйца с tenderizing способности на мазнини и захар. В повечето случаи, торти нуждаят повече яйца, отколкото кифли, защото те съдържат повече мазнини и захар.
Role яйца "при печене
<Ли>

Яйцата имат няколко цели в печене. Протеинът в яйчен белтък помага да се осигури структура за торта или кифла. Яйчни жълтъци съдържат мазнини и лецитин, който добавя аромат и влага, а също и палта сухи съставки за плавен, сатенената текстура. Това е особено важно в фини, нежни торти. Яйцата дават вкус и цвят на тестени изделия, както добре. Освен това, когато се бият с масло и захар, яйца притежават въздушни мехурчета, което помага покачване тестени изделия. Не добавяйте повече яйца, ако кифла или тесто изглежда суха, като протеина в белтъка може действително да изсъхне изпечения благо. Вместо това, се добавят по-ликвидни, като мляко, или мазнина Световния съюз Общи Различията
<Ли>

Като цяло, сладкиши съдържат повече яйца, отколкото кифли -. Обикновено един до още две яйца , въпреки че това количество варира в зависимост от вида на утайка. Пандишпан рецепти, като ангел храна торта, да им светлина, пухкави, леко суха текстура от бити яйчен белтък - понякога по шест или повече. Масло торта рецепти, които са с високо съдържание на масло и захар, обикновено призовават за около три яйца, които се предвижда структура за уравновесяване на омекотяващ ефект на захар и мазнини. Flourless tortes като цяло се нуждаят от повече яйца, за да компенсирате липсата на брашно. Най-покана за 4-6 яйца или яйчен белтък. Белтъка съдържат само протеин и осигуряват сухо и лифт до торта. Цели яйца структурират торта, но мазнината също добавя аромат, влага и цвят. Повечето кифла рецепти изискват две яйца. Някои по-икономична рецепти могат да изискват само един, но това е рядкост за кифла рецепта да пита за три яйца. Световния съюз Size Matters
<Ли>

Колко яйца се нуждаете за торти или кифли зависи, отчасти, от размера на яйцата, които използвате. Печене рецепти обикновено изискват големи яйца, които тежат около 2 унции всеки в черупката. Изключително голям яйца тежат малко над 2 унции всяка, докато малките яйца тежат около 1 1/2 унции всяка. Можете да използвате яйца с различна големина при печене кифли или торти, но не забравяйте да вземете разликите в размер, по сметка и да направят съответни корекции. При използване на допълнителни големи яйца, вероятно можете да намали броя на яйцата, който използвате по един. Добавете екстра яйце когато използвате малки яйца. Световния съюз печене с яйца
<Ли>

кифли, в почти всички аспекти, са по-прощаващи от торти. Смесете студени яйца в другите течности и сте готови да отидете. Когато се прави торти, все пак, това е добра идея да донесе яйцата до стайна температура. Нека яйцата седят върху плота за един час преди да ги използвате, или да ги поставят в съд с топла вода в продължение на пет минути. Когато правите торта масло, стайна температура яйца комбинират с масло и захар, по-лесно за копринена емулсия. Стая температура белтъка също камшик по-високи от студени такива. Независимо от вида на торта или кифла сте прави, да играят на сигурно, когато се работи с яйца, защото те могат да пренасят бактерии на салмонела, които могат да причинят хранително заболяване. Съхранявайте яйцата в хладилник при температура от 40 градуса по Целзий, докато имате нужда от тях. Избягвайте да ядете сурови яйца, и измийте разливи с топла вода и сапун. Световния съюз