Малки, напълно обезкостени прасета бяха традиционните съкращения, използвани за porchetta в Италия, където той бе специален повод-ястие сервира сватба и кръщене тържества. За да направите porchetta за зрители, поръчате млада свиня, която е от 6 до 8 месеца от вашия касапин. Ако ще се обслужва по-малко гости, обезкостено кърмаче с тегло около £ 40 ще се получи около 40 порции. Голяма или малка, попитайте Вашия касапин да вършат обезкостяване за вас и старателно се готви свинско месо до вътрешна температура от 145 градуса. Световния съюз Pork Belly Само
<Ли>

Използване само свинско корема месо е малко еретично да традиционни porchetta готвачи, но е икономичен нарязани изискващо малко суетене да се подготви. Вие просто сезон, се разточва на цилиндрична форма вързани с канап и печено него. Посъветвайте се с Вашия касапин за прясна свинска корема с месо гръдния все още закрепен. Тази разфасовка тежи около 6-7 паунда. Световния съюз Choice Кук
<Ли>

Цели свине, по-малките филе и раменните кройките и донякъде авангарден свинско корема са всички готвени на същия начин. Вашият избор зависи от това колко гости ще бъдат на храненето и колко голям си на съд за печене и фурна са. Цяла прасе с тегло нагоре от £ 200 ще бъде да бъде приготвена извън в яма или на шиш над огъня. Бозаене свине, свинско корема и слабините и рамото ще се поберат най-скари и кухненски печки. Световния съюз Подправки
<Ли>

традиционни подправки за porchetta са копър или розмарин, черни или червени черен пипер, градински чай, мащерка и чесън. Регионални италиански рецепти се различават, и една област ще използва копър, но не и розмарин, градински чай, или вместо мащерка. Сместа от подправки е вашият избор. Ключовата съставка, обща за всички регионални различия е сол. Не само го прави сезон месото, но също така се разтваря протеин в месото, за да помогнете на свинско запази своята влага. Световния съюз