Мога ли да използвам избелени Брашно Вместо Неизбелени Брашно

Има училище на мисълта сред някои начинаещи хлебари, че печенето е точна наука, и че всяко отклонение от предписаните съставки или техники, ще доведе до позорното недостатъчност. Докато има зрънце истина в долната част на тази вяра, реалността е малко по-любезни. Повечето рецепти могат да понесат степен на модификация или дори подобрение, след като разберете основите. Например, ако вашата рецепта призовава за неизбелена брашно и всичко, което трябва е избелена, това е напълно приемливо да се направи замяната.
Естествено vs. Изкуствено избелени
<Ли>

В дъното на всички бели брашна са избелени, по един или друг начин. Прясно смлян брашно прави гъсти хляба, които не нарастват добре, така че в продължение на векове мелничари възраст тяхното брашно. Както възраст, и се прехвърля между Контейнери за събиране, излагане на кислород постепенно намазали брашното и подобрила своите хлебопекарни качества. Развитието на съвременната високоскоростна фрезоване в края на 19 век прави, че естествен процес избелване тромава и мелничари бързо открива, че химическата избелване може да постигне същата цел в една малка част от времето.


Белина Процеси
<Ли>

През по-голямата част от 20-ти век, брашна за всякакви цели в САЩ са били избелени с химикал, наречен калиев бромат, но това вещество в момента е малко по-използван, защото на потенциалните здравни проблеми. Най брашно сега се избелва с или аскорбинова киселина или форма на пероксид. Аскорбиновата киселина - по-известен като витамин С - е мощен антиоксидант, и може да забави развитието на извън аромати в брашното. Cake брашно се избелва чрез по-тежко процес хлор, което го прави едновременно бяла рафинирана и по-пореста. Неизбелени торта брашно е на разположение, но не се получи торти изключителния деликатността на избелена торта брашно. Световния съюз разликите
<Ли>

За печене с общо предназначение, има малко основание да се облагодетелства неизбелена над избелена брашно. Някои ентусиасти хляб смятат, че неизбелена брашно прави малко по-добро или по-ароматен хляб, когато е дал дълъг, бавен ръст, но разликите са едва доловими. По-често, когато е посочен неизбелена брашно, това е само защото хлебарят, който е създал рецептата е здраве-съзнателно и избра по-малко обработени неизбелена брашно. Избелени брашно произвежда тестени изделия с по-светъл и по-чист цвят, докато неизбелена брашно дава тестени изделия леко кремаво, почти бяло оттенък. Световния съюз Други фактори
<Ли>

Като правило , разликата между избелени и неизбелена брашно е по-малко видими във вашите печени изделия от други фактори. Всяка марка и степен на брашно използва различна комбинация от пшеници, бели или меки твърди и червени или. Тези пшеници всички имат различни характеристики за печене, така че ще видим повече различия между марки, отколкото между избелена и неизбелена в една и съща марка. All-брашно също може да варира рязко в своята глутен съдържание от регион в регион, така че ако имате затруднения с вашите рецепти можете да помислите за използване на брашно за дрожди теста или сладкарски или торта брашно за другата ти печене. Веднъж намерили брашно, който работи добре за вас, остана с него, докато сте придобили достатъчно опит, за да се признае и да се адаптира към капризите на други марки. Световния съюз