Смятате Яйца Причина Cookies да се покачва

Една рецепта е като химическа формула, в която всяка съставка играе роля в химическа реакция. В повечето печене рецепти, най-жизнените химическа реакция се подквасване, когато изгрява в храните и комплекти, които създават лека, пухкава текстура. Яйцата не са пряко отговорни за бисквитка нараства, но те играят жизненоважна роля при определянето на формата на бисквитка след това се е повишила. Без яйца, бисквитките ще паднат, след като те се издигне, да стане плоска, плътен и тежък.
Брашно и Fat Форма Body
<Ли>

Брашно дава бисквитка теглото му. Тънки, хрупкави бисквитки съдържат много малко брашно, докато дебели, плътни бисквитки съдържат много брашно. Съотношението на мазнини до брашното определя колко бисквитки разпространи тъй като те започват да се пекат. Rising започва, когато водата в маслото или мазнината се превръща в пара, когато вътрешната температура на тестото достига 212 градуса по Фаренхайт. Steam издига от тестото, бутане останалите съставки в процеса. Световния съюз втасване Agents пораждат
<Ли>

изгрева, който причинява парата не е достатъчен, за да се получи текстура бисквитки или други тестени храни. Това е толкова лека, че тя едва ли ще се забележи в тестени и се охлажда бисквитка. Rising се постига главно чрез преобразяващ агент, комбинация от киселина и алкален, който създава мехурчета въглероден диоксид, когато ви изложи тях да влага и топлина. Най-често срещаните leaveners в бисквитка рецепти са сода за хляб и бакпулвер. Мехурчета въглероден диоксид газ създават малки пространства в бисквитката, което е и причината печена бисквитка е по-малка плътност, отколкото неопечена бисквитка тесто. Световния съюз заложените яйца формата
<Ли>

Тялото на бисквитката ще се срути в по пространствата, които създадоха мехурчета въглероден двуокис - или "падне" - ако не е имало друга съставка в тестото, които могат да поддържат солидна структура около пространствата. Това е най-важната роля в нарастващата че яйцата играят: яйчни протеини действат като рамката на сграда чрез свързване на частиците на брашно и за коагулация. Тъй като газови мехурчета се спука и разсейва, протеините притежават бисквитката във формата имаше, когато мехурчетата са все още непокътнати. Когато един хлебар казва, че бисквитка е "избран", той казва, че протеините са коагулирани и фиксирани бисквитката във формата, че преобразяващ агент създаден. Световния съюз има други яйца-elent Роли
<Ли>

Яйца играят няколко други роли в бисквитка печене. Яйца допринасят влага да бисквитено тесто, докато жълтъците, добавете малко мазнини и вкус, както добре. Структурата на протеин, който притежава форма бисквитка също е отговорен за извършване на бисквитката дъвчащ. Световния съюз