Какво се случва, когато забравяйте да сложите Яйца в Brownie тесто

Яйца играе важна роля при печене. Те са свикнали в сладки, торти, бисквити и кифли, и изпълнява няколко важни функции в процеса на печене. Въпреки че е възможно да се пекат сладки без яйца успешно, те трябва да бъдат заменени с нещо друго, което може да изпълнява същата функция. Пропуснете яйцата от скаут тесто без подходяща заместител и това, което ще имате е тъжен партида от сладки.
Eggless Резултат
<Ли>

Представете си сценарий, при който с шоколад, на вашия ум и много малко време, набързо се смесва на сладки тесто и го тръшна в тиган. Десет минути по-късно, когато таймерът звънна, можете да ги извади от фурната, си щастлив очакване мигновено се обърна към горчиво разочарование. И след това го удари: Забрави яйцата. За да се разбере защо тези сладки, които трябваше да бъде мека и дъвчащ са вместо плоски и трудно изисква малко изследвания в областта на функцията на яйца в печене. Световния съюз Яйцата като емулгатор
<Ли>

Емулгатор е друга дума за свързващо вещество и защото яйцата са едновременно мазнини (жълтъци) и протеин (белтък), смесването им в сладки тесто им помага да се свързват мастните съставки с други съставки. С други думи, яйца свързват масло към вода, и да ги пазят от разделяне, докато те се пекат. Тя работи, тъй като протеин в яйца се състои от двете аминокиселини, които привличат вода и аминокиселини, които го отблъскват. Водните-привличане на аминокиселини се свързват с водна основа течни съставки, а водата-отблъскване аминокиселини се свързват с маслата. Световния съюз Яйцата като преобразяващ агент
<Ли>

време процеса на свързване, друга важна реакция в процес на изграждане се нарича втасване. Както яйцата се смесват в тесто, често 1 в момент, водата-отблъскване аминокиселини в яйцата се свързват с въздух за създаване на въздушни мехурчета. Водните привличане аминокиселини се свързват с останалите ингредиенти, създаване на структура, която притежава въздушните мехурчета на място. По време на печене, топлината причинява въздушните мехурчета да се разшири и да се появи, докато тестото заобикалящата въздушните мехурчета остава непокътнат. В капан, разширяване въздуха причинява сладки (или торта или бисквитки), за да се издигне, създаване на структура, която е лек и пухкав, пропорционално на броя на яйцата, използвани. Brownies са склонни да бъдат по-плътен от тортата, защото те използват по-малко яйца. Световния съюз за яйца Заместници при печене
<Ли>

Обратно към идеята за умишлено eggless печене, може би сте навън на яйцата или може би едно яйце алергия е да търсите алтернативи. В заместител се използва, ще зависи от конкретния функция. При извършването на сладки, функцията за яйца, както и двете емулгатор и преобразяващ агент. В този случай, правилното заместител яйце вероятно ще бъде смесица от съставки. Алтернативни емулгатори са земята лен, арарут прах, соев лецитин, пюрирани банани или други плодове, копринената тофу или вегетариански желатин. Най-добрите преобразяване алтернативите са сода за хляб или бакпулвер. Но не добавяйте повече от тях, ако рецептата вече ги включва. Вместо да изберат за млечен заместител като кисело мляко или мътеница, или търговски прави яйчен заместител. Световния съюз