Дали Неизбелени Брашно Rise Висше

?

Неизбелени брашно е пшенично брашно, която не е преминала през химичен процес, за да се превърне цвета си ярка бяла. Повечето рецепти ще се повиши достатъчно добре, използвайки неизбелена брашно за всякакви цели, но всичко зависи от това как съставките си взаимодействат един с друг чрез процеса на печене. Разликата между неизбелени и от избелени брашно всички предназначение идва в съдържанието на протеин, който е резултат от процеса на избелване, и брашно протеин е от съществено значение за колко добре изпечени добри повишения.
Неизбелени Брашно Има повече протеини
<Ли>

Неизбелени брашно всички предназначение е мръсно бяло брашно, че не е бил химически намазали, въпреки че все още може да съдържа зреене препарати и химикали, за да се подобри тесто. All-брашно със съдържание на протеин, варираща между 8 и 11 на сто. Повече протеин означава брашното има по-голям капацитет, за да глутен, когато се смесва с вода. Глутен форми лепкавите Нишките в тестото, които улавят мехурчета въглероден диоксид, причинени от втасване. The преобразяващ процес прави тестени изделия се надигат като въздушни мехурчета се разширяват при нагряване по време на печене, вкарвайки на тестото да се вдигне и след това да настроите. Неизбелени брашно всички предназначение работи добре за постигане на добро покачване на мая хляб, щрудел, датски сладкиши и други твърди тестени изделия, поради способността му да се създаде силна структура. Световния съюз Chemicals избелите избелени Брашно
<Ли>

избелени брашно се подлага на лечение на окисляване, което причинява жълт пигмент брашно, за да се превърне ярко бяла. Химикали, разрешени за избелване брашно включват калиев бромат, бензоил пероксид, хлор диоксид и газ хлор. Процесът на избелване разбива някои от протеина в брашното, което се намаляват капацитета си, за да глутен. Това по-нисък капацитет на глутен в избелена всички предназначение брашно дава тестени изделия по-фино зърно и по-мека текстура. Тестени изделия, които не изискват много породи, като например бисквитките, бързи хляб, пай кора, палачинки и гофрети, се ползват от помощта на избелена брашно.


Недостатъци на избелени Брашно

  • Недостатъкът на използването на избелена брашното е самите химикали. Някои особено чувствителни хора може да се оплакват, че забележите горчив послевкус на печени изделия, направени с обработен брашно. Тези, загрижени за химикали в храната им се противят, използвайки избелена брашно, макар неизбелена брашно може да съдържа и някои химикали. По закон всички брашно е необходимо да се изброят всички химически добавки върху етикета, дали неизбелени или избелени. Световния съюз за брашно за производство на хляб или Cakes
    <Ли>

    Хранително, неизбелени или избелени всички -purpose брашно са почти еднакви. Те могат да бъдат заместени един към друг на базата на едно-към-едно във всяка рецепта, която призовава за всички предназначение брашно. Две други видове брашно, които могат да бъдат намерени в неизбелени и от избелени версии са брашно и торта брашно. Хлябове мая може да се повиши по-висока с неизбелена брашно, който има съдържание на протеин от 12 до 14 на сто, а следователно с голям капацитет за глутен структура. Тестени изделия с много захар, което води до задържане втасване, може да се повиши по-добро използване на избелена торта брашно, с ниско съдържание на протеин, фино зърнесто брашно, което компенсира инхибиране захар е, следователно повдигане на по-добри. Световния съюз