хлебопроизводителите да спазват общите насоки за съотношения при вземане на торти, бисквити и хлябове. Тези съотношения имат известна гъвкавост, но ако се отклонява с повече от 20 на сто, най-вероятно ще бъде недоволен от резултатите. За меки, сладки питки, маслото трябва да тежи същите или малко по-малко, отколкото яйцата. За един паунд торта, която има по-малко захар, използвайте равни количества брашно, захар, масло и яйца. Хлябове мая и особено сладки закуски теста, понякога изискват малки количества масло и яйца. Като цяло, използвайте равни количества масло и яйца, въпреки че тези количества ще бъдат далеч по-малки от брашно и вода. Няколко рецепти за бисквитки призовават за масло, но разчитат на масло или съкращаване обирани със захар. Световния съюз тежат
<Ли>

За да се пекат с коефициенти, е най-добре да се използва скала за кухня и измервателен стъклена чаша за течности. Съотношения печене обикновено се измерват с тегло, отколкото обем защото съставки, измерени по обем не непременно еднакво тегло. Чаша захар, например, тежи 7 унции, докато чаша брашно тежи 4 1/2 унции. A мащаб не е толкова необходимо за мокри съставки, като яйца, но е важно за измерване на сухи съставки. Световния съюз Изборът Съставки
<Ли>

Въпреки, че съотношенията не се променят , вида на масло или мазнина, който използвате, зависи от печена благо. Масла, са изработени от семена и растения и за разлика от масло, което съдържа 80% мазнини, те съдържат 100 процента мазнини. Oil произвежда тестени изделия, които са по-влажна, по-плътен и по-мек от тези, направени с масло. Вие не можете да крем маслото със захарта или яйца, така че маслото е по-добър избор за леки, ефирни торти. При избора на яйца, можете да използвате яйца с бял или кафяв черупки, кафезни-свободен, конвенционални или органични яйца взаимозаменяеми. Повечето печене рецепти изискват големи яйца, което е това, което трябва да използвате всяка възможност. Големи яйца тежат 1 3/4 унция, черупки. Жълтъците тежат 2.3-3.4 унция и бялото тежат около 1 унция. Знаейки тези основни тежести може да ви помогне да се определи точно броя на яйцата, както и маслото, което трябва да получи правото на съотношение. Световния съюз