Дали Altitude Засяга подсладени сметани

хлебопроизводителите, които се движат по-голяма височина, често откриваме, че техните изпитани и вярно рецепти произвеждат смущаващо различни резултати на новото място, защото на въздействието на надморска височина. Разликите са особено забележими с хляб, сладкиши и бързи хлябове. Пайове и повечето бисквитки, от друга страна, са малко засегнати, както и някои вторични препарати като разбита сметана са непроменени от надморската височина.
Височинни Basics
<Ли>

Най-важният ефект от надморската височина на готвене и печене е, че понижава точката на кипене на водата. За готвачи, това означава, че вече готвене пъти за нещо, което е варено, врят, на пара или запържен. За хлебари, това означава, че тестени изделия са склонни да стане суха, освен ако количеството течност в рецептата се увеличава. Долната налягане на въздуха при голяма надморска височина също прави leavenings по-ефективно, така че трябва да се намали размера на сода и бакпулвер във вашите рецепти. Белтъка в Ангел храните торти или пандишпан трябва да бъдат бити по-малко, защото те ще бутер по време на печене. Световния съюз подсладени сметани
<Ли>

Въпреки, че я прати яйчен белтък и сметана се приготвят по същия начин и да имат като цяло подобен външен вид, не е нужно да се по-камшик си крем, както и с яйчен белтък. Белтъка бутер повече на височина, тъй като техните протеини втвърдяване в топлината на фурната, залагане на капани въздушните мехурчета. Както въздуха в тези мехурчета се разширява, белтъците се разширяват с него. Сметана не се пече в десерти като яйчни белтъци са, така че комбинацията от по-ниско налягане на въздуха и температура на кипене да има ефект. Просто събирам си крем, както обикновено, охлаждане купата и бъркалките за най-добри резултати. Световния съюз Cream върху Десерти
<Ли>

Ако често използвате сметана като топинг, гарнитура или пълнене на торти и сладкиши, надморска височина може да има умерен ефект върху един или два дни. Суха висока надморска височина въздуха ускорява изпаряването на влагата и торти изпечени на голяма надморска височина са склонни да имат по-сух трохи. Това означава, че атмосферата - и вашите торти - ще абсорбира влагата от плънката сметана, карайки го да се свива и суха. Можете да намалите този чрез пломбиране вашите блатове с тънък слой маслен преди попълването им или ги покриват с крема. Херметичен контейнер ще защити крема върху торти и сладкиши, докато те в хладилник. Световния съюз Cream като съставка
<Ли>

хлебопроизводителите на големи надморски височини са разработили редица стандартни корекции да помогне рецепти изпълняват както трябва. Някои от тези, които могат да бъдат приложени към разбиване на сметана, когато той се използва като съставка в тортата или бързо хляба. Например, повечето източници съветват намаляване на количеството на мазнини в рецептата и увеличаване на течности. Това представлява главоблъсканица в случай на тежки сметана, течност, съдържаща 30 до 40 процента мазнина. Вашият най-добър подход е да се третира крем под формата на течност, тя се увеличава с две супени лъжици - тройунция една течност - на чаша. Ако имате нужда да намалите мазнините в твоята рецепта, както и, отрежете масло или олио от една супена лъжица или две. Световния съюз