Каква е разликата между Creme Английска &усилвател; Сладкарница Cream

Шепа основни препарати са широко използвани при печене на сладкиши и решения, и рецептурници - особено престижни такива - често се предполага, че вече знаете какви са те. Това може да бъде особено проблематично за начинаещи, които все още не са се научили имената на тези сграда-блок рецепти и разликите между тях. Например крем Английска и сладкарски крем външен вид и вкус, подобен, но са направени и се използва много по-различно.
Крем карамел 101
<Ли>

сладкарска сметана и крем Английска са сред голямото семейство на крем карамел, използвани в пекарни. Отличителната характеристика на крем карамел, е, че те са удебелени с яйца. Яйчен крем сосове, суфле, киш, тиквени пайове, крем brulees и дори Чийзкейк са всички крем карамел. Когато крема се нагрява, протеините в яйцата се сгъстяват и стават твърди, точно както правят в пържено яйце, а защото протеините са разпръснати през останалата част от течността, те не могат да вземат на обичайната си компактен и дъвчаща структура , Вместо това те образуват фина мрежа от белтъчни нишки, обездвижване на други течности в мек гел. Световния съюз Creme Английска
<Ли>

Французите не доброволно вземе кулинарно задната седалка на никого, но дори и те признават, че англичаните наистина обичам крем карамел и пудинги. Ето защо основният крем сос е известен от Френската план " крем Английска, " или " английски крем ".; Той е направен от побой жълтъците със захарта, после бавно месене в тънка струя гореща сметана. Кремът нежно затопля яйцата и ги разрежда. След това сместа се нагрява над двойно дъно, докато се сгъсти. Сладкарници готвачи обикновено вкус крем Английска чрез варене на ванилия боб в крема и след това да се маха, докато домашните готвачи обикновено добавят ванилия екстракт в края. Световния съюз сладкарски крем
<Ли>

Creme Английска е богат и ароматен, но ограничен. Тя не може да се пече в десерт, тъй като топлината ще предизвика яйцата за " пробие " или отделно от млякото. Сладкарски крем адресира този проблем чрез използване на царевично нишесте като втори сгъстител. Основната рецепта и техниката са почти същите като за крем Английска, с изключение на царевично нишесте се набързо в захарта в началото. Когато тя приключи, сладкарски крем е по-дебел от крем Английска и има по-малко деликатна уста усещане, но все пак трябва да има светлина, кремаво аромат със силна нота на ванилия. Сладкарски крем може да се пече в торти или сладкиши, без да се счупи. Световния съюз Използва
<Ли>

Creme Английска обикновено се използва като сос, или под формата на слой в десерти като парфе или дреболия. Тя може да бъде с лъжица топло или студено през десерти, вместо или заедно с разбита сметана. В голяма част от Централна Европа, това е традиционният соса за ябълков щрудел и други щрудели плодова основа. Тя може да бъде замразен да сладолед. Сладкарски крем е универсален пълнеж за пайове и сладкиши. Когато е прясно приготвен, той може да се излива в пайове и торти да осигури база за плодови заливки. Охладено сладкарски крем може да бъде с лъжица в сладкиши като пълнеж, самостоятелно или с плодове, и се пече. И двете крем Английска и сладкарски крем може да се направи с шоколад, карамел или други вкусове, а не ванилия, както е необходимо. Световния съюз