Защо Punch Първа Dough &усилвател; Нека Той да възкръсне

Повечето мая хляб рецепти призовават за отдаване под наем на тестото да втаса два пъти, преди печене. Тази стъпка не е необходима, но се препоръчва, тъй като тя добавя текстура и аромат на готовия продукт. Тъй мая е жив организъм, как тя се активира и включи с другите съставки е от ключово значение за производството на успешни дрожди базирани тестени изделия.
Смесване и месене
<Ли>

Смесете сухите съставки с размахване или електрически миксер, добавете течните компоненти и съчетават добре с дървена лъжица или гребло закрепване на миксера. Когато тестото е управляема и оформя на топка, извадете го, за да набрашнена дъска или обратно, да го изравнявам в диска и да го месят за 3-5 минути. Това движение изисква многократно завъртане и сгъване на диска с ръба на дланта си. Ако миксера има прикачен към тестото кука, оставете тестото в купата и оставете машината да направя замесването за същия период от време. Тестото се меси напълно, когато повърхността е гладка и еластична. За мокро, лепкаво тесто, можете да пропуснете процеса на месене и го оставете да се покачва в хладилника за една нощ в купа покрита с найлон. Месене активира глутена в тестото, която образува, когато брашното се смеси с течности, и мокро тесто самостоятелно активира глутена. Глутен форми на тялото на хляба и маята в тестото го прави повишат. Световния съюз Първо Rise и Punch Първа
<Ли>

Сложи подготвената тестото в купа достатъчно голям за да се удвои в размер без прелива ръбовете на контейнера. Покрийте плътно с найлон и да го настроите на топло, без течение област, за да втаса за 1-2 часа. Увеличаването е резултат на захарта превръщане на въглероден диоксид и алкохол на базата на активните съставки в дрожди. Когато тестото се е удвоил по размер, удар го надолу, като го мушкат с два пръста и отдаване под наем на газовете избягат. Накратко замеси няколко пъти, за да освободи всички от въздушните мехурчета. Но не го преуморявам, тъй като това ще направи хляба труден. Световния съюз Shaping
<Ли>

Преди да се пристъпи към втория етап покачване, образуват хляба в желаната форма. Това може да стане чрез натискане наполовина на тестото до вътрешността на питка тигани, то оформянето на предпочитания от вас ролетни форми и поставянето им в кифла калай дупки или формоване на тестото по желание и да го пусне на центъра на хартия за печене.


Второ Rise
<Ли>

Покрийте тестото леко с найлон и оставете да втасва, докато почти се е удвоил в насипно състояние. Второто втасване прави хляб пухкави и да го дава по-мая вкус. Не позволявайте да се повиши прекалено много или тя ще прелее тигана или да се разпадне, когато се пуска в гореща фурна да се пекат и преживявания последния маята " напън ".; Нека изпечения хляб хладно в тигана за минута или две, го премахнете и го оставете да се охлади напълно на стойка, която позволява на въздуха да циркулира около всички страни. Световния съюз