Какво става, ако не използвате яйца в Моите кифли

?

Яйца изпълняват няколко функции в печива, и рядко могат просто да бъдат оставени без оказване на рецептата неизползваем. За съжаление, често е необходимо да се намери eggless рецепти, за да се настанят тези с алергии или вегани. Напълно приемливо тестени изделия, като кифли, могат да бъдат направени без яйца, ако се използват подходящи заместители.
Кифла Без Яйца
<Ли>

Възможно е да се пекат кифли, като просто пропуска яйцата и се използва друга течност, за да донесе на тесто до подходяща консистенция. Въпреки това всички такива кифла ще бъдат трудни и дъвчащи, с гъста тесто увита около големи дупки в крайния продукт. Без емулгиращи ефект на яйцата, мазнината се призовава в рецептата няма да се разпределя равномерно, оставяйки празни, мазни петна, където мазнината просто се стопиха и се затича. Без структурата, предоставена от яйчни белтъци, на leaveners в рецептата няма да могат да образуват мека, ефирни трохи. Световния съюз Подмяна на емулгиране ефект на Яйца
<Ли>

Да Успешно се пекат кифли без яйца, е необходимо да се осигури подходяща съставка, която да замени своите способности като емулгатор. Яйчни жълтъци съдържат естествено появяващи лецитин и други съединения, които помагат на съставките в кифли съчетават плавно в меко тесто. Лецитин от други източници, като например соя, може да се използва като заместител. Друг често срещан заместител в веган или eggless печене се смила храната ленено семе. Една супена лъжица. от лен, накиснат за 10 минути в 3 супени лъжици. на водата, могат да бъдат заместени за всяко яйце. Световния съюз Подмяна на структурните Стойност на Яйца
<Ли>

Друг основен ефект на яйцата се предоставя структурна здравина на печени изделия. Белтъка са съставени предимно от протеини, които коагулират или втвърдяват в тестени изделия точно както правят в тиган. Яйчни белтъци капан въздух в мехурчета, като въздуха рамка и кифли открит, мека средина. Различни съставки могат да се добавят, за да замени яйца за тази цел, най-често са желатин или гума ксантан. Световния съюз Подмяна на вкус и влага на яйца
<Ли>

В допълнение към роля, която играят в химията на печене, яйца имат значително влияние върху възприятието ни за вкус, богатство и влагата в крайния продукт. Влагата и богатството на яйцата може да се замени с добавяне на сметана или пюрирани плодове да кифла тесто. Ябълки, банани и тиква са всички общи избори за тази цел, а крем има полза от добавянето на мазнини и богатство заедно с влагата. Ground ленено семе, накиснати във вода, както е описана по-горе, също замества някаква част от съдържанието на мазнини на яйцето. Световния съюз