Характеристики на гнойна Хляб

гнойна хляб прави използване на дрожди като преобразяващ агент. Вида на дрожди, използвани оказва влияние върху текстурата и вкуса на хляба. Дори и етапа, на който се извършва ферментиране и начина, маята се добавя в рецептата има влияние върху вида на мая хляб изпечен.
Какво е гнойна?
<Ли>

Маята е микроорганизъм, който присъства навсякъде - в почвата, върху растения и по въздух. В действителност, това е едноклетъчен гъбички. Маята служи като катализатор в процес на ферментация, процес, който е необходим при печене на хляб. Световния съюз Ролята на маята в хлебопроизводството
<Ли>

Маята произвежда въглероден диоксид чрез подаване на захарите, присъстващи в брашното и това помага на хляба да се покачва бавно. Той е този въглероден диоксид, който дава на проветриво текстурата на хляба. В допълнение, маята помага тестото да узреят чрез химическа реакция, която произвежда алкохол и киселина в брашно протеин улеснено от производството на въглероден диоксид.

типичен аромат на хляб се развива в резултат на дрожди. По време на процеса на ферментация, дрождите произвежда няколко метаболити. Някои от тях избяга по време на процеса на печене, докато други остават назад в тестото и се образуват нови съединения. Това води до по вкуса развива в земната кора и от там тя прониква в средината на хляба. Световния съюз Видове гнойна
<Ли>

Има два типа на дрождите, които са обикновено се използва за печене на хляб мая. Един от тях е редовен активна суха мая, а другият е мигновени мая, която също се нарича бързо нараства дрожди или хляб машина мая. Има полза от използването на последната като изгряващото време е половината от първия.


Видове мая за хляб
<Ли>

Можете да направите мая хляб от пакетирани дрожди. Този вид мая се дехидратира и позволява на ферментацията да се извършва, когато съставките се смесват заедно. Вида на хляб изглежда гладка с глоба и дори въздушни отвори отвътре. Хубави примери за този вид мая хляб са тесто за пица, вечеря на рула, кафе, сладкиши, гевреци, вафли и палачинки.

гнойна хляб от квас е друг тип. В този хляб, тестото се ферментира първо и след това тестото се комбинира с друго тесто, за да се изгради ферментацията още повече. Този хляб се характеризира с нередовни големи въздушни отвори, отличителен кисел вкус и хрупкава коричка. Този метод на изпичане се използва за вземане на пълнозърнест хляб, франзели, Pugliese хляб и Ciabatta хляб.

Yeasted тесто хляб, наричан също "не месят хляб," не изисква месене. Всички съставки се смесват в купа и полученото тесто се ферментира по-дълго време, за да се улесни развитието на глутен и вкус в тестото. Световния съюз