Разлики между избелени Брашно &усилвател; Неизбелени Брашно

Когато избелена брашно и неизбелена брашно са разположени един до друг, най-очевидната разлика е цветът. Избелени брашно е снежнобяла, докато неизбелена има жълтеникав оттенък. Но разликите отиват много по-дълбоки. Избелване променя нивата на протеин в брашно и че, от своя страна, се отразява на структурата на печени изделия. Въпреки че някои здравето си индивиди направляват ясно на избелена брашно поради своята химическа промяна, избелени брашно има своите предимства, когато става въпрос за печене
избелени Брашно:. Бели и Lighter
<Ли>

избелени брашно е широко използвани в Съединените щати. Въпреки че всички брашно естествено възрасти и изсветлява с течение на времето се дължи на окисление, естествения процес отнема седмици и не винаги произвеждат последователен продукт. Избелване брашното - химическата метод на прибавяне на калиев бромат, хлорен диоксид, бензоил пероксид или хлорен газ през смилане - ускорява процеса на стареене. Стареене брашното се развива по-силна глутен, който подобрява крайния продукт, според д-р Манфред Dirndorfer, ръководител на център за иновации на Bakery на Buhler Technologies. Освен бързо стареене брашното, избелване също променя своите протеинови молекули, което не е непременно нещо лошо. Долната протеин от избелени резултати брашно в печива, които са по-леки и по-нежна. Например, много хлебари използват избелени брашно за кексове, пай кора, палачинки и сладкиши. Избелени брашно е също често се използва в тестени изделия, където белота е приоритет, като ангел храна торта.

В посока надолу, избелени брашно не се смята за естествен продукт и трябва да бъдат етикетирани. Според уебсайта на здравеопазването финансиране на научни изследвания, много хранителни вещества - включително витамин B, витамин E, желязо, калций, фосфор, магнезий и ненаситени мастни киселини - са изгубени по време на процеса на избелване Световния съюз Неизбелени брашно. : A Natural Alternative
<Ли>

Неизбелени брашно е на възраст по естествен път, като го изложи на въздуха до няколко седмици след смилане. Той съдържа високи нива на глутен, и белезникаво вид е резултат от липсата на окислителните химически добавки. Неизбелени брашно може да бъде заместен в равни части за избелени колега; Въпреки това, по-високи нива на протеин ще се променят консистенцията на продукта. Например, докато торти и сладкиши запечени с неизбелена брашно могат да страдат с текстура, която е по-плътен и по-тежък, неизбелена брашно се препоръчва за квасни хлябове. Cookies като цяло също се представят добре, когато се пече с неизбелена брашно.

Защото неизбелена брашно има по-високо съдържание на глутен, е разумно за тези с проблеми с глутен да изберат друга естествена алтернатива като кокосово, тапиока или овесено брашно. Световния съюз Хляб и торта за брашно
<Ли>

Cake брашно е избелена пшенично брашно, който е бил смлян в по-фина текстура, отколкото всички предназначение брашно. Тя е по-ниска в протеини, отколкото всички други пшенични брашна, според Cooking уебсайта на Какво е Америка. Cake брашно осигурява по-добро покачване и мека текстура. Той може да се използва в кифли и торта. Алтернативно, брашно е неизбелена. Защото тя произвежда повече сила глутен, се препоръчва за производство на хляб и други продукти от дрожди. Световния съюз Обогатяване Process
<Ли>

По време на процеса на смилане, брашно губи своята естествена желязо и витамини от група В , Обогатяване възстановява тези хранителни вещества - и добавя малки количества ниацин, тиамин и рибофлавин - на универсални брашно. Процесът на обогатяване на всички предназначение брашно е било изисквано от Администрацията по храните и лекарствата, тъй като 1940-те. Процеса на обогатяване не променя вкуса, качеството или текстурата на брашното, според уебсайта Pillsbury. Световния съюз Срок на годност и съхранение
<Ли>

Дали брашно е избелена или неизбелена , той трябва да се съхранява в херметически контейнер на хладно и сухо място. Херметичен контейнер го предпазва от абсорбиране на влага и миризми. Ако изберете да съхранявате брашно в хладилника, оставете го да се върне до стайна температура преди да го използвате. Брашно също може да се съхранява в продължение на няколко години, когато е правилно замразени в херметически затворени опаковки.

Сайтът Pillsbury подсказва брашно трябва да се използва в рамките на 18 до 24 месеца. Въпреки това, готвене уебсайта на Какво е Америка препоръчва изхвърляне Неизползваният брашно рамките на 6 месеца, след като е бил изложен на въздуха се дължи на възможността за гранясало неприятни миризми. Световния съюз