Целта на Мътеница при печене

Мътеница, направена чрез добавяне на културата за мляко, много като кисело мляко, най-често се използва за тестени изделия, включително следните видове хляб, като бисквити и кифли. Мътеница има много ясно изразен остър вкус и плътна текстура, която идва от наличието на млечна киселина. Тя е тази киселост, което прави мътеница, като важна съставка в храни, за да помогнете запази тестени изделия влажна и светлина.
Втасване Възможност
<Ли>

Киселинността в мътеница е важно за да помогнете на кваса следните видове хляб, които са направена без мая, и зависи от киселинно-алкалния реакция да запази хлябове лек и пухкав. Открити в кисела мътеница реагира на бази - най-често сода - създаване на въглероден двуокис. Газът се представя като малки мехурчета в цялата тесто или тесто, давайки бърз хлябове тяхната светлина, ефирен структура. Въпреки това, тъй като тази химична реакция не е дълготраен, стоки, изработени с мътеница като преобразяващ агент трябва да бъде приготвена веднага след смесване; В противен случай, мехурчетата ще дефлация, което води до тежки, плътни консистентни храни. Световния съюз Омекотява глутен
<Ли>

съдържание Мътеница високата киселина помага и да не тестени изделия влажна и търг чрез счупване определяне на глутен. Протеин, открит в пшенично брашно, глутен дава тестени изделия тяхната структура. Много от глутен, което не е добро за следните видове хляб, както протеина добавя дъвчете и плътност на храните. Наличието на мътеница в тези рецепти помага да смекчи тежките вериги. Това води до хляб с по-мека консистенция Световния съюз Flavor, влажност и Color
<Ли>

Мътеница също добавя отличителен вкус на храните -. На киселост на течността е омекотен от другите съставки, но добавя поздравителна бележка на яркост. Той също така помага да запазите храни влажна, като високия вискозитет на течността означава, че е необходимо повече време, за да се изпари влагата по време на процеса на печене. Вискозитетът създава кремообразна консистенция в храни. На свой ред, киселинността на мътеница помага за предотвратяване на някои храни, а именно череши и орехи, от развиващите синкав оттенък в кифли и други тестени изделия. Световния съюз Заместници
<Ли>

Ако не разполагат с мътеница у дома, да го замени с вкиснато млечен продукт за подобен вкус и сила, въпреки че резултатите няма да са точно същите. Можете да разводнят кисело мляко и сметана на последователността на мътеница. Можете също да добавите киселина до обикновеното мляко, което прави кисело мляко. Използвайте бял оцет, ябълков оцет или лимонов сок, да се прибави малко количество за мляко и го оставя да престои в продължение на няколко минути, докато млякото е пресечено и затвърди леко. Докато кисело мляко и сметана ще осигури лека Tang да си храна, киселомлечни продукти няма да добави много в начин на вкус, въпреки че ще помогне с втасване. Световния съюз