Ролята на маята в хлебните

гнойна може да изглежда като тайната съставка на хляба --- добавите малко поръси и цялото това нещо се издига, като магия. В действителност, обаче, сложна и интригуваща науката е на работа зад тази важна стъпка в процеса на правене на хляб в. Разбирането за това как мая работи може да ви помогне да се създаде добра хляба.
Какво е мая?
<Ли>

Маята е гъбичка, състоящ се от една единствена клетка, която е с широчина 0,006 до .008 mm. Този микроорганизъм е бил използван при вземането на хляб за повече от 5000 години, според ExploreYeast.com, макар и хлебари са имали никаква представа, до неотдавна, как мая повлияха процеса на хлебопроизводство. Световния съюз Как работи
<Ли>

щам дрожди, използван за производство на хляб се нарича Saccharomyces Cerevisiae. Тя работи чрез консумирането на всяка захар тя влиза в контакт с, включително захари от пшенични продукти, а в замяна той отделя въглероден диоксид, и етилов алкохол.

гнойна работи най-ефективно при условия на затопляне, както и наличието на сол помага за запази дейността си в шах. Световния съюз Роля в Хляб
<Ли>

Може би най-важната роля на дрождите играе в хлебопроизводството е да помогне на покачване хлебно тесто. Както маята консумира захар и се отделя въглероден двуокис и алкохол, тези странични продукти отговарят на въздушни мехурчета тестото се. Там, газовете започват да се издуват и са в капан от тестото. В резултат на това тестото започва да се разширява, или се увеличава.

гнойна също допринася за вкуса и аромата на хляба. Процесът на ферментация на дрожди създава молекули, такива като органични киселини и аминокиселини. Тези молекули са по-малки и по-ароматен от молекулите на тестото започва с. Бактериите в тестото също допринася за ароматизиране на хляба, но мая може да повлияе на способността бактерии да оцелее чрез консумация на всички на захарите в тестото. Колкото по-бавно дрождите работи и колкото по-дълго тестото отнема да се покачва, колкото по-дълго бактериите могат да работят за създаването на аромати в хляба, също. Световния съюз Други употреби
<Ли>

Дрожди и неговата ферментация е от ключово значение в други продукти, също, особено алкохолни напитки. В бира и уиски, например, маята консумира захар от зърната, използвани за производството на тези напитки и отделя въглероден диоксид, и алкохол. За производство на вино, маята консумира захар от гроздето, а въглеродният диоксид страничен продукт се оставя да избягат образуване на течността. Световния съюз гнойна Gone Bad
<Ли>

Осъществяване хляб с мая може да бъде деликатна процедура. Ако хлебарят добавя твърде много мая, хляба може да падне с плосък или да има празни джобове от въздух, или ако той добавя твърде малко мая, хляба може да се окаже, гъста и дъвчащ.

В допълнение, температурата трябва да се контролира внимателно при добавяне на мая за една рецепта. Ако маята е твърде студено, тя няма да бъде активиран и няма да могат да работят вътре в тестото. От друга страна, ако температурата е прекалено горещо, тя ще убие дрождите. Световния съюз