Имате ли Пресейте брашното, когато го претегля

Много от инструкцията за възрастните готварски книги и рецепти може да изглежда старомоден или дори мистериозния на съвременните читатели. Малко съвременни готвачи започват пиле вечеря, като убива и скубане на птицата, или торта от напукване на яйцата, за да проверите за неродени пилета. Докато тези, които са очевидни примери, някои са по-неясни. Например, една рецепта за торта може конкретно призове за дадено количество от пресятото брашно. Пресяването е важно, ако сте измерване в чаши, макар и по-малко, така че ако тежите си съставки.
Широкия открити пространства
<Ли>

Modern мелници процес пшеница през серия от високоскоростни стоманени ролки, и след това да го пресее неколкократно, за да се гарантира, много лек брашно. За съжаление, това не остане така. Между мелницата и килера, брашното се подрежда, подскочи, разклаща, блъсна и вибрира много пъти по време на транспортиране и съхранение. Фините гранули от брашно първоначално имат много открити пространства между тях, но при това лечение тези въздушни пространства рухнат като къща от карти. Нетният резултат е сравнително плътна и компактна брашно, особено от времето, когато стигнат до дъното на торбата. Това може да окаже значително въздействие, когато сте го измерване за една рецепта. Световния съюз усилете звука
<Ли>

Проблемът е, че повечето готварски книги и рецепти измерим техните съставки по обем. Това не е проблем, с вода и други течности, защото те винаги заемат последователно големи пространства. Сухите съставки като брашно и кафява захар са по-различни, и чаша може да побере повече или по-малко, в зависимост колко здраво той е пълен. Просто загребване брашно от чантата в мерителна чашка може да го компресира сериозно. За да се осигури по-постоянни резултати, много рецепти уточняват, че брашното се пресява първия. Това го прави последователно светлина, и осигурява по-предвидими резултати. Световния съюз по-добър Претеглете
<Ли>

Професионални хлебари обикновено заобикалят целия въпрос чрез измерване на техните съставки от теглото, а не обем , Това е практично решение, тъй като една лира на брашно винаги ще тежи един паунд, независимо дали това е пресято или силно компактни. Ако работите от една рецепта, която изброява съставките му от теглото, няма да има нужда да се пресее брашното, за да получите точно измерване. Въпреки това, пресяване се използва не само за точност. Световния съюз Той отсявам
<Ли>

За едно нещо, пресяване може да премахне всички отломки или чужди обекти от вашия брашно. Това не е опасението, което беше преди няколко века, макар че той остава уместна за родителите на малки деца. Повече конвенционално, някои рецепти призовават за сухи съставки, за да се пресяват заедно, така че те са равномерно комбинирани. Ако не разполагате с брашно сито, просто размахване на съставките на ръка или да ги пулсира в кухненски робот. Светлина пресято брашно и дори текстура също е полезно за някои деликатни задачи в кухнята, като сгъваеми брашното с гъба или ангел храна торта. Пресято брашно е по-лесно да се включи, така че вие ​​губите по-малко от въздуха от вашите бели яйца, докато сгъване инча Световния съюз