Защо ли ми разтопяване на захарта пожълтяват

Работа с гореща захар, нито за бонбони решения или напреднали сладкиши работа и торта де, е един от най-трудните за хоби. За едно нещо, топла захар може да бъде откровено опасни, причиняват лош изгаряния, ако все още го. То също е изключително дребен, работи най-добре при минимална влажност и взаимодействие силно за разлика само с няколко градуса "в температурата. Дори когато всичко друго работи правилно, тя може понякога придобиват странно жълт или кафяв оттенък, когато готвите. Това е влудяваща, но лесно се избягва.
Кльощавият на Sugar
<Ли>

Sugar е кулинарно хамелеон, давайки ви готовите бонбони диво променливи текстури в зависимост как сте подготвени. Ключовата характеристика ще манипулират в бонбони решения е температура. Отопление и охлаждане си захар внимателно към специфични температури може да даде резултати, вариращи от скърцането на твърди бонбони с кремообразна гладкостта на празни приказки и зъб застрашаващо лепкавостта на карамел. Почти всяка рецепта започва чрез разтваряне на захар във вода, след това го вряща до предварително определена температура. Световния съюз Това Mellow Yellow
<Ли>

Понякога, както можете да започнете нагряване Ви захар правилната температура, вие ще забележите, че той започва да поемат по-бледо, златисто-жълт оттенък. Това не е проблем, ако се излага да карамел, тъй като захарта воля кафяв или иначе, но тя може да влошават външния вид на бонбони, които изискват ясна или оцветено захар. Обикновена маса захар, или захароза, не карамелизира докато достигне температура от 340 градуса по Фаренхайт, така че това преждевременно потъмняване може да бъде разочароващ загадка за начинаещите бонбони вземащите. Световния съюз разбиване на науката <Бразилски> <Ли>

Редица различни фактори могат да причинят Ви захар да се превърне цвета при ниски температури. В процеса на филтриране се използва за избелване на захарта понякога може да остави следи от протеин, който кафяв при ниски температури чрез процес, наречен реакция на Maillard. По-важното е, топлината разрушава част от захар на съставните й молекули, най-прости захари фруктоза и глюкоза. Фруктоза започва да се карамелизира при 220 F и глюкоза при 300 F, така че повече захароза молекули се разпадат на глюкоза и фруктоза, толкова по-голям риск от захар пожълтяване. Световния съюз вдигнеш Pace
<Ли>

За щастие, лек за този проблем е ясна. Колкото по-дълго и по-бавно се готви захарта, по-високият процент от своята захароза разгражда. Очевидният - и правилно - отговорът е да загрява си захар по-бързо. Веднага след като това е добре разтворен във водата, превърнете горелка до средно-висока температура и поставете бонбони термометър. Както сиропа циреи и неговото процентно съдържание на вода plummets, температурата ще започне да се увеличава. Обърнете внимание, както и премахване на тиган от неговата горелка, веднага след като захарта достигне необходимата температура. Може да се наложи да настроите тенджерата в студена вода за кратко, за да се предотврати по-нататъшно готвене. Световния съюз