Как да се пекат на нестабилна Mille Feuille (13 стъпки)

нестабилна muille Feuille започва с несъвършена бутер тесто. Без значение колко внимателно печете на бутер тесто - правилно претрупани при правилната температура за точното количество от време - тя няма да се вдигне и да се раздели на " хиляди листа, " или muille Feuille. Вие също трябва да се превият сладкиша, защото го пекат " сляпо, " или без заливка. Поставете всеки размер фурна-безопасна чиния върху тестото и се пече далеч, но не забравяйте да се разпространява теглото над коритото на върха на сладкиша, така че не се преклони и сгъстяване на центъра.
Което ви е нужно <Бразилски > Bench стъргало
2 рамки тави
пергаментова хартия

Сладкиши колело
Fork
сушени зърна

Инструкции
<ол> <Ли>

Chill 1 1/2 чаши, или 24 супени лъжици, на кубчета масло във фризера за 20 минути и ги налагат върху работната повърхност. Маслото просто трябва да бъде студено, така че не се притеснявайте за организиране на парчета или да ги раздалечаВане.

<Ли>

пресее 2 1/2 чаши всички предназначение брашно и щипка сол върху студено маслото. Нарежете на парчета масло се брашното с нож готвач, докато само ронлива. Пълнежът всички големи парчета от маслото с върховете на пръстите си.

<Ли>

Налейте 3/4 чаша ледено студена вода върху брашното и маслото и да работи в един рошав маса с една пейка стъргало. Да не се използва ръцете си, или ще омекоти маслото.

<Ли>

Форма за груб правоъгълник с тестото с помощта на стъргалката пейка и го разточете на 1/2-инчов дебелина, използвайки точилка. Сгънете левия една трета от правоъгълника до центъра, след което сгънете правото една трета до центъра през първата гънка. Техниката е подобна на сгъване на бизнес писмо.

<Ли>

Завъртете правоъгълника тесто една четвърт завъртане надясно, така че той работи вертикално върху работната повърхност. Продължи подвижния тестото до 1/2 инча дебелина правоъгълник и го сгъване като бизнес писмо, докато тя държи заедно, без напукване, около четири или пет пъти.

<Ли>

Dust на бутер тесто тесто с брашно и го увийте в найлон. Поставете тестото в хладилника.

<Ли>

Chill тестото за 30 минути и да го превърне изложени върху набрашнена работна повърхност. Разточете тестото с дебелина 1/2 инча и го сгънете още два пъти. Chill тестото в хладилника и се нагрява пещта до 400 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Line с рамки печене лист с парче хартия за печене. Леко брашно работната повърхност и да го получи светло поръсване на захар. Поставете бутер тесто върху набрашнена и захаросани работната повърхност.

<Ли>

Разточете тестото, докато това е малко по-дебел от покер чип, или за част по-малко от 1/4 инча дебелина. Нарежете тестото на 12-инчов квадратен помощта на сладкарски колело. Отрежете допълнително 2-инчов квадратен от тестото и го отмени.

<Ли>

Трансфер тестото за печене лист. Сгънете остатъците тестото и го съхранявайте във фризера във фризер чанта за срок до два месеца. Пиърс тестото, включително допълнително 2-инчов площада, по целия с вилица и го покрива с парче хартия за печене.

<Ли>

Определете друга рамки печене лист със същия размер като на първо на върха на бутер тесто. Изсипете £ 2 на сушени зърна на последния изпичане лист. Направи малко място в боба да поставите 2-инчов площад на тесто. Поставете бутер тесто във фурната.

<Ли>

Печете на бутер тесто в продължение на 25 минути, или докато на 2-инчов парче на върха превръща златисто кафяво. Вземете бутер тесто от фурната.

<Ли>

Повдигнете тавата на фасула да излезе от бутер тесто. Място за печене лист с бутер тесто на охлаждане багажник. Нарежете бутер тесто в целия 4-инчов ленти с баница колело след като се охлади. Спред крем patissiere над бутер тесто и направи купища три високо, за да продължи Mille Feuille. Световния съюз