белтъка са предимно протеин. Когато я прати, тези протеини да се отпуснат и хиляди малки мехурчета форма, причиняваща белтъците за увеличаване на обема с около шест до осем пъти. Както привличам яйчен белтък, те първоначално стане леко пенлива. Ги Whip-дълго и те да станат бели и крем, образуващи меки върхове и накрая схванат върхове. Ги Уип твърде много, все пак, и рухването мехурчета, протеините се свързват заедно и сместа стане зърнеста, водниста каша, подобно на това, което се случва, ако пресичам млечни продукти. Световния съюз A Quick Fix <Бразилски > <Ли>

За ремонт белтъка, които са били бити твърде много, добави друг яйчен белтък в купата и победи леко. Протеините на чист яйчен белтък помагат нрав целувка така става кремообразна отново. Световния съюз Една унция на превенцията
<Ли>

Две прости съставки могат да ви помогнат да стабилизира белтъка, така че те привличам бързо и са по-малко вероятно да се съборят. Смесете белтъците за 30 секунди, или така, докато те са пенлива и след това добавете една супена лъжица сметана на зъбен камък. Продължи разбиване, докато меки върхове форма. Добавете захарта в размер на 1/4 чаша захар за всяка яйчен белтък. Super-фина захар се разтваря по-добре в сравнение с обикновения кристална захар, но така или различни работи. Sugar подслажда не само целувка и му придава лъскав блясък, но също така осигурява стабилност. Световния съюз е в Mix

За да се предотврати overmixing, обърнете специално внимание на начина, по който подготви и камшик яйцата. Първо, пляскане студени, пресни белтъка в купа и ги оставете да достигне стайна температура. Пресни яйца не произвеждат толкова, обем, като по-възрастните яйца, но те са по-стабилни. Температурни Room яйца привличам по-бързо от студени такива. Използвайте метална или стъклена купа чиста - не пластмаса - и да се гарантира, че вашият размахване е чист. Миниатюрни частици мазнини могат да попречат на процеса на разбиване. Гледайте яйцата отблизо, колкото да ги привличам. Те първо ще образуват меки върхове, които държат тяхната форма за няколко секунди. Както можете да ги привличам по-дълго, те образуват схванат върхове. В този момент, ако държите на бъркалката с главата надолу, върховете остават изправени или извиване само леко. Разбийте белтъците, докато те почти не държи твърда пик. Ги Whip-дълго и рискувате да ги унищожим. По-добре е да има леко underwhipped яйца, отколкото да ги привличам твърде много. Световния съюз