Роля на Xanthan Gum в Vegan Печене

печене е форма на приложна химия, въпреки че повечето хлебари никога не трябва да се научат това, защото те работят с малък брой добре разбрани съставки. Животът е много по-сложно за хлебари, които работят без решаващи съставки като яйца, или защото на хранителни алергии или като част от веган начин на живот. Успешните вегански хлебари трябва да разберат ролята на специализирани съставки като ксантанова гума, за да се постигне възможно най-добрите тестени изделия.
Проблемът за Яйца
<Ли>

Мляко и масло лесно се заменя с вегетариански заместители, но яйца са по-проблематични, заради многото функции те играят при печене. Emulsifiers в жълтъците помогнат други съставки се смесват и престой, смесени, докато добавянето на богатство, вкус и мазнини. Протеините в белтъка втвърдят при печенето, и помагат даде готовата продукция тяхната структура. Яйчни протеини също капан въздух в тестото или тесто, за да помогнете да го повиши. Не една съставка или продукт може да се реплицира всички тези характеристики, но ксантан е един от най-полезните. Световния съюз Основите
<Ли>

Гума ксантан е произведен от микроскопични бактерии. Те се хранят с хранителна среда с високо съдържание на захар, получена от царевица или пшеница, колкото мая се произвеждат с търговска цел на меласа база. Бактериите конструират защитно покритие за себе си, който се пречиства в ксантанова смола. Смолата има силен ефект сгъстяване, и често се използва в нискомаслени салатни сосове и други хранителни продукти, за да се подобри тяхната структура. Смолата се продава на потребителите под формата на прах, който може да се смесва в нито течности и масла за печене и готвене цели. Световния съюз Xanthan Gum при печене
<Ли>

Гума ксантан е ценно за веган хлебари по няколко начина. От една страна, тя облигациите свободно с масла, така и течности на водна основа и им помага да запазят емулгира. Той също така помага замени принос на яйцата със структурата на вашите печени изделия, притежаващи други съставки заедно в много по същия начин, както и яйчни протеини. Това от своя страна помага капан разширяване газове в рамките на тестото или тесто, като допринася за лекота и нежност на крайния продукт. Ефектът е още по-силна, когато ксантан е комбиниран с сгъстители, базирани на нишесте или гума гуар, които имат много сходни свойства. Световния съюз Няколко съвета
<Ли>

Гума ксантан има само мек полза като емулгатор, но тя работи добре в комбинация с други емулгатори като лецитин. Течни лецитин или лецитин гранули могат да бъдат намерени в повечето магазини за здравословни храни, и ще помогне на вашия съставки съчетават по-лесно за подобрена текстура. Гума ксантан е също от решаващо значение за глутен печене, където нейната еластичност помага замени глутена протеините и да направи по-леки, пухкави хлебчета. В количество гума ксантан може да предизвика стомашно-чревния дистрес за някои вечери, но малките суми, използвани в дома печене не са проблем за повечето хора. Световния съюз