Какво ли соленост да Хляб

В своята най-основната форма, всички дрожди-квасен хляб имат четири основни съставки: мая, брашно, вода и сол. С толкова малко съставки, всеки трябва да изпълнява няколко важни задачи за създаване на крайния хляба. Трябва внимателно да балансира нивото на соленост с други съставки, за да се постигнат желаните резултати, без да произвежда хляб, който има вкус на много солено.
Добавя Flavor
<Ли>

Най-очевидната роля на сол е за подобряване на вкуса на хляба. Salt изважда фините нюанси на житото в брашно и ферментация на дрожди. Ако добавите твърде малко сол към хлебно тесто, тя ще вкусят плоска и водниста. Добави твърде много, и всичко, което ще вкусят е сол. В идеалния случай, хляба си не трябва да има солен вкус. Вместо това, вкусовете на брашното и маята трябва да преобладават. Повечето хляб рецепти изискват между 1.8 и 2.0% сол на базата на теглото на брашното. Световния съюз Регламентира гнойна
<Ли>

ферментация Маята се превръща някои от най-сложните захари в брашното във въглероден двуокис и алкохол. Този процес е от съществено значение за повишаването на действието, което създава ефирни текстура хляб е. Но ако маята ферментира твърде бързо, готовия хляб ще има грапава текстура и недоразвита, приятен вкус. Salt забавя нараства процес чрез теглене на вода от клетките на дрождите. Маята се нуждае от вода, за да ферментира. Ограничаване на количеството вода на разположение на маята забавя растежа си, което създава по-дълго време на нарастване и по-ароматен хляб с по-мек, по-равномерно текстура. Световния съюз Подобрява Texture
<Ли>

Нивото на солеността на хлебно тесто се отразява на здравината на конструкцията на глутен. Тесто за хляб с твърде малко сол е лепкава и не се държат до фирма месене. Тя се издига зле, дава на крайния хляб плътна текстура. Добавянето на сол да хлебно тесто стяга глутен, което го прави по-добре в състояние да държи въглероден двуокис от маята. Това позволява на хляба да се покачва и допринася за още по текстура. Световния съюз Запазва Хляб
<Ли>

Salt е бил използван, за да се запази храни в продължение на хиляди години. Salt в хляба привлича влагата от въздуха, предотвратяване хляб от става остаряла. В влажна среда, този ефект може да се работи, за да си недостатък, което прави хляб наводнения.

не смятам, сол еквивалента на химически консерванти, използвани в търговската изпечен хляб. Дори и с функции, консервиране на солта е, домашен хляб ще отидат остаряла в рамките на ден или два. Замразете допълнителни хляба или да използвате остатъците от хляба да се направи крутони или с галета. Световния съюз