Какво означава, когато той призовава за изравниха Брашно

Целият смисъл на една рецепта е да се осигури последователен резултат всеки път, а това означава, че някои рецепти са много специфични за артикулите, за да бъдат включени. Съставки като масло или яйца може да се наложи да бъде доведена до стайна температура, за да работят правилно, докато други, като кафява захар или брашно трябва да се измерва по специфичен начин за предоставяне на правилния резултат. Например, рецепти може да се изискват за брашно, за да бъде пресято или изравнени. Повечето хлебари са запознати с пресяване, но " нивелира " брашно може да е непознато.
Тегло vs. Volume
<Ли>

рецепти Професионални хлебарски почти винаги се измерва с теглото, защото тежести са съгласувани всеки път. Измерванията на обема може да бъде по-сложни, тъй като повечето сухи съставки могат да варират. Например, една чаша несъвършена морска сол обикновено тежи по-малко от една чаша готварска сол, тъй като тя не е толкова гъста. Същото важи и за груби захар в сравнение с фина захар, и повечето рецепти изискват лепкава кафява захар да бъдат плътно опаковани в чашата за по-точно измерване. Брашно е особено проблематично, и то за измерване на обем може да бъде упражнение по неудовлетвореност. Световния съюз Уплътняване
<Ли>

Проблемът с брашно е, че неговите фини, прахова текстура капани много на въздуха. Когато брашното се компресира много на този въздушен бягства, оставяйки брашното плътен и по-плътно опаковани. Много стари рецепти покана за брашното се пресява, преди да е измерена, възстановявайки голяма част от въздуха и намаляване на количеството на брашното, което е в действителност се използва. Съвременните брашна са предварително пресява и често съдържат анти-слепване съставка, така че не е необходимо обикновено повече. Въпреки това, как да попълните вашата мерителна чашка с брашно прави голяма разлика. Световния съюз загребване vs. Spooning
<Ли>

Ако просто бръкне в чантата на брашно с мерителна чашка и да го копая, което уплътняване брашното просто като го измерване. Това означава, че може да се добави още брашно до вашата рецепта от автора предназначение, което може да направи резултата по-плътна и по-строги. Алтернативата е да се лъжица брашно в чашата си, след което го изравни чрез приплъзване в горната част с опакото на нож или някаква друга права линия. Това измерва една лека, рохкава чаша брашно без сбиването в чашата. Общият ефект е да се използва по-малко брашно, запазвайки вашите печени стоки по-деликатен. Световния съюз Scale vs. Cup
<Ли>

Ако имате мащаб кухня, можете да опитате на експеримента се като у дома си. Използвайте две идентични измервателни чаши. Поставете един от тях на вашия мащаб и " нула " мащаба, като го коригира, за да компенсира тежестта на чашата. Scoop една чаша брашно от чантата и го разклатете, за да я гладка, тъй като много хлебари направя. Лъжица брашно във втората чаша и го изравни с опакото на ножа си, а след това се претегля всяка чаша. The грабна чашата може да побере 25-40 процента по брашно, повече от достатъчно, за да промените вашите резултати драстично. Ако вашата рецепта призовава за " нивелира " брашно, като се гарантира добър резултат си струва няколкото секунди, които предприема. Световния съюз