Можеш ли Заместник Кисело мляко по млякото в Хляб

изпичане на хляба е изкуство, защото дрождите, които правят възхода хляб са живи организми. Те са чувствителни към тестото на температура, киселинност, времето и цял набор от други фактори, които може да не се сетиш. Ти определено може да се ощипвам вкус и храненето хляба си чрез добавяне на съставки като кисело мляко, но може да се наложи да се направят и други корекции.
Екосистемата Хляб
<Ли>

покачване Хляб е страничен продукт на естествения живот цикъл на дрождите. Малките микроорганизмите дайджест естествени захари в брашното и другите съставки, завой, алкохол и въглероден диоксид като странични продукти. На разтеглив глутен протеините във вашия капан хлебно тесто на въглероден диоксид в малки джобове в цялата тестото, които стават разшири като хлябът се пече в топлината на фурната. Маи растат най-добре в умерено високи температури, и по-неутрална или слабо кисела среда. Световния съюз Yogurt vs. Milk
<Ли>

Млечни продукти, които не са необходими за приготвяне на хляб, но много от тях рецепти изискват различни количества мляко или масло. Това прави тестото по-богати и омекотява си трохи, така че полученият хляб е по-лесно да се дъвче. Това също прави хляба-питателна и добавя калций, протеин и различни витамини и минерали. Кисело мляко дава подобен резултат, и добавя лека и приятна Tang за ароматизиране на хляба му. Киселото мляко е по-кисела, отколкото обикновената мляко, така че може да прави промени в поведението на тестото е. Световния съюз Ефекти на кисело мляко
<Ли>

Малки количества от кисело мляко не драстично да увеличи тестото киселинност, но ако това е основна форма на течността в тестото си, тя може да окаже въздействие. Маи работят по-бавно в киселата тестото, така че ще отнеме повече време, за да се издигне. Кафяви кората най-добре с по-алкална тесто, така че - като квас - хляб изпечен с кисело мляко ще бъдат по-блед. Той може да бъде по-плътен, защото киселинността отслабва нишките на глутен, които дават хляба си лека текстура. Световния съюз Адаптиране
<Ли>

Това е относително лесно да се коригира хляба си рецепта за да позволи въздействието на кисело мляко в тестото. За да се компенсира отслабването на глутена, можете да превключите към брашно или просто да добавите рафинирано глутен на вашите сухи съставки. За да се компенсира по-бледа кора, миеш хляба с масло или мляко. Млечни продукти ще карамелизиране в топлина на фурната, като атрактивна златист цвят. Другият вариант е да неутрализира киселинността киселото мляко, като месене в малко количество сода за хляб, преди да го добавите към тестото. Това намалява киселинността на киселото мляко, но оставя своя храненето до голяма степен непокътнати. Световния съюз