Как да се предпазим си торта напукване

Един от най-познатите проблеми торта-печене, за любители и професионалисти, така, е тенденция торти "да бутер и крек в центъра. В своята най-леката, този недостатък - известен като " doming " или " увенчава " - Е непълнолетно неудобство. Закръглената повърхността могат просто да бъдат отрязани, ако е необходимо, да се ниво на тортата за декориране. Ако си торта куполи достатъчно силно, за да се напука, от друга страна, тя може да е признак на по-значими проблеми в рецептата или техника.
Температура Първа ...
<Ли>

Extreme doming и напукване често са резултат от изпичането на тортата при прекалено висока температура. Отдалечените райони готвят и втвърдят твърде бързо, оставяйки кора тортата, без достатъчно гъвкавост, за да се справят с нарастване на тортата е. В резултат на това средата избухва през набор кора и причинява пукнатини. Термостатите в родните граници рядко са напълно точни, така че това е добра отправна точка за вашето отстраняване на проблеми. Покупка евтина печка термометър, и да го използвате, за да проверите вашата фурна за точност. Вашият фурна може да се кандидатира 10 до 25 градуса по Целзий над своята зададената температура, и толеранс от 50 F е далеч от необичайно. Намалете температурата на пещта за това. Световния съюз ... тогава тавите

  • Вашите торта тигани могат да причинят подобни затруднения, в зависимост от техния материал и цвят. Heavy, тъмни тигани са склонни да абсорбира повече топлина от фурната и предават това да си тесто с Verve, че може да е похвална при други обстоятелства. За съжаление, в смисъл - за пореден път - е куполна и напукани торта. Преминаване към светлина с цвят на тигани, или намаляване на температурата на пещта от 10 до 25 F, може да ви помогне. Pan разположение е важно, както и, тъй като торта пече на върха багажник на фурната е по-склонна към напукване от един изпечен в центъра. Световния съюз изолацията Effect

  • Това е Също така е възможно да се сведе до минимум крак производителки, неравномерното печене чрез предоставяне си торта тесто със защитен слой изолация. Повечето магазини и складове Kitchenwares продават изолирани тъкани ленти, предназначени да обгърне си торта тигани. Те инхибират трансфера на топлина от фурната да се тесто, за да помогнете на тортата се пече равномерно от неговите краища на своя център. Лентите предотвратяване на отдалечените райони от стягане твърде бързо, при което се получава предимно равна повърхност, без пукнатини. Силиконов торта тигани също изолират тесто, и те могат да бъдат особено полезни с рецепти, които да опитат прекрасно, но са упорито склонни към doming. Световния съюз влага, мазнини и втасване
    <Ли>

    Ако Вашата фурна температурата е правилна и вече използвате светли тигани, може би трябва да се търси в купа за смесване за намиране на решение на вашите проблеми. Понякога си тесто просто е прекалено твърда. Добавяне скромна количество вода или мляко - най-малко една супена лъжица - понякога може да има желания ефект, навлажняването на тесто и го поддържаш мека за допълнително няколко минути. Алтернативно, увеличаване на масло или олио от една супена лъжица или две може също да помогне за предотвратяване на напукване, с омекотяване на земната кора и смазочни глутена, който дава си торта неговата текстура. А торта с прекалено много бакпулвер или сода също може да се справи дори когато пече правилно, така че намаляването на вашия подквасване леко е друга опция. Световния съюз прекалено силен
    <Ли>

    Ако си торта още пукнатини след решаването на тези други променливи, виновникът е вероятно да бъде глутен развитие. Глутена, образуващи протеините в брашно помощ дават тортата нейната структура, но твърде много глутен, могат да го направят суха, жилав или пляскане-податливи. All-брашно, може да варира в неговото съдържание на глутен, така че се опитват глоба, ниско съдържание на глутен торта брашно вместо. Сладкиши брашно е добра алтернатива, в краен случай, или да направите заместител чрез отстраняване 4 супени лъжици брашно от всяка чаша и го замени с 2 супени лъжици царевично нишесте. За да се намали производството на глутен по време на смесване, победи или разбърква си тесто точно толкова, колкото рецептата подсказва, и нищо повече. Световния съюз