Как да изпуши една Hog Head

В продължение на векове, един от най-гордите се отличава от всяко семейство ферма е използвал ". Всяка част на прасе, но скърцането " 20-ти век бледи тази традиция, с пристигането на евтини пакетирани меса в супермаркета, но интерес към готвенето цялото животно оцелява сред ентусиастите барбекю. Един сигурен начин да се установи доверието си като сериозен ентусиаст барбекю е да се пуши главата цяло прасе е. Те обикновено изискват специална поръчка, но са скъпи, и са натоварени с богата, ароматно свинско месо.
Го почистите
<Ли>

Когато вдигнеш главата си нагоре от магазин на касапина, той ще трябва малко почистване, преди да го пушат. Повечето от четина на свиня трябва да са били премахнати, но вие все още може да се наложи да се обръсне или горят няколко изключен. Саламура главата през нощта също е полезна стъпка. Clear място във вашия хладилник или стерилизира охладител пикник за целта с белина и вода. Долива се саламура със сол, захар и подправки - най-вероятно ще се нуждае от около 3 литра за покриване на главата - и да го оставя да пренощува в хладилника или охладител долива с лед. В солена вода сезоните на месо, и обръща кръв и течности от много цепнатини на на Head. Световния съюз създаде вашия Smoker
<Ли>

На следващия ден, създаде своя пушач. Електрически пушачите са лесни. Напълнете съда за вода, добавете няколко дървени стърготини за дим и регулирайте термостата за температура между 185 и 225 градуса по Фаренхайт. Ако сте с помощта на газ грил, както си пушач, запали горелките само от едната страна и да използвате няколко Пакетирани във фолио парчета от твърда дървесина за дим. Настройте температурата на 200-225 F, което е най-ниската температура може да се поддържа постоянно. В въглен кана или пушач, изграждане на легло от въглища и след това да ги ровя на една страна. Регулирайте отверстията за стабилизиране на температурата, при 225 F, или по-ниска, ако можете да го управлявате. Световния съюз се отправят към "Cue
<Ли>

Докато си пушач е смешен до температура , източване на главата обилно и подсушете с хартиени кърпи. Положението на главата вътре си пушач или кана. Ако сте с помощта на грил или въглен кана, поставете я на страната далеч от директна топлина. Добавят се няколко чипа на твърда дървесина, за да си активен въглен за генериране на дим - вие вече ще го има и в другите видове пушач - и след това затворете капака. Не забравяйте, че твърде много дим е по-лошо от твърде малко, като главата груб вкус, така че, ако не сте сигурни, трябва да се заблуждават от страна на повишено внимание. Богатата свинско не се нуждае от много помощ, и винаги можете да уреден потапяне сосове, ако е необходимо. Световния съюз Търпението е добродетел
<Ли>

В зависимост от температурата на готвене и размер на свиня главата, може да отнеме от 10 до 12 часа от бавно готвене в пушача, преди главата ти е готова. Би трябвало да можете лесно да извие едно ароматно, ароматно залък или с вилица или чифт щипци, след като това е направено. Премахване на главата от вашия пушач и го оставете да си почине под спорна фолио покритие за 20 до 30 минути, или да го обхванат в топла фурна за до два часа. Вашият касапин трябвало да преряза черепа, за да направи лесно да се разпадне. Почивка на половинки или го обслужва цяло, както желаете, с меки ролки, странични салати и избора си на сосове. Ако си касапин дребен главата изцяло в половината, следват същия процес, но се намали времето за готвене до приблизително 8 часа. Световния съюз