пастърма и други сушени месни продукти следва се изсушава в изсушител или пещ при температура от 140-145 градуса, докато една малка част завои но не прекъсва. Когато го прави това, рязък е имал около 25 до 30 процента от своята влага отстранен, размерът на Министерството на земеделието на САЩ препоръчва за сушени месни продукти; резки трябва да съдържа около 70 до 75 процента от влагата намерени в месото е направен от. Сушенето може да отнеме 10-24 часа. Избегне изсъхването си пастърма в слънце и чист въздух, защото е трудно да се поддържа USDA-препоръчва 140. до 145 градуса температура при тези условия. Световния съюз Home пастърма Осъществяване
<Ли>

Търговски преработвателите на храни имат достъп до сложно и скъпо оборудване като влагомери, които измерват съдържанието на влага пастърма е. За дома пастърма решения, използвайте правилото за завой-не-брек за определяне на това. Поставете краищата на парче пастърма между палеца и показалеца си и да го огънете. Ако тя се съпротивлява на натиска на пръстите си, но се огъва леко, си пастърма е достатъчно сухо. Ако го разбива на парчета или на прах, като сте го пресушени. Световния съюз за безопасност на храните
<Ли>

Хранителни патогени, пренасяни обичат да излизаш на повърхността на месото и да представят здравен риск, ако не се обработват и съхраняват правилно. Използвайте само чиста мускулна от здрави животни, когато правите резки у дома. Мазни или силно мазнини мрамор съкращения отнеме повече време да изсъхне, подсушете неравномерно и може да се превърне гранясват бързо след изсушаване. Измийте и дезинфекцирайте всички работни повърхности и съдовете. Следвайте указанията на температурата и използвайте огъване за да се уверете, че пастърма е достатъчно сухо. Когато рязък се охлади напълно, след като е взето от фурната или изсушител, сложете го на чисто стъкло или хранително-безопасна пластмасов контейнер и го поставете в хладилника. Тя ще продължи в продължение на две седмици. Сложете го във фризера за по-дълго съхранение. Световния съюз Мерки за безопасност
<Ли>

Съхранявайте на студено месо, докато не сте готови да направите пастърма и размрази замразено месо в хладилника, не върху кухненския плот или в микровълнова печка. Частична замразено месо е лесно да режа равномерно. Месото трябва да бъде нарязан около 1/4 инча дебелина. Поставете суши рязък за печене лист и се загрява в сушилня при температура 275 градуса за 10 минути или докато вътрешната си температура достига 160 градуса, за да пастьоризирам, или да убие или да се намали броят на микробите, в рязък. Различни храни изискват различни температури пастьоризация; Американското министерство на земеделието препоръчва отоплителни суши меса и готвене сурови меса до вътрешна температура от 160 градуса. Световния съюз