Как да се забави Cook в тиган

Slow готвене в тиган, техника, наречена braising, tenderizes трудни разфасовки месо и придава богат вкус на месо, така и кореноплодни зеленчуци. Ребра, отрязва и briskets особено да се възползват от този бавен метод на готвене. Както храните готви бавно, те абсорбират течността за готвене, което им придава по-силен аромат, заедно с подобрена текстура.
Tools и съставки
<Ли>

A тиган, като чугун, разпространява и притежава топлина и през времето на дълго готвене. Страните на тиган, трябва да бъдат по-високи от дебелината на месото или зеленчуците сте готвене. Използвайте един тиган с плътно затварящ се капак. Измийте, обелете и нарязани всякакви зеленчуци, преди да започнете, и премахване на месо от опаковката й съхранение. Изберете масло за готвене, в зависимост от вашите предпочитания. Рапица, масла за готвене маслинови и зеленчукови работят добре, и зехтин може да помогне придават аромат на храната. Световния съюз започва с Browning
<Ли>

Searing месото, преди бавно готвене тя дава приятно запечени екстериор и помага на тюлени в сокове. Зеленчуците не изискват изгарящо. Загрейте малко количество олио за готвене, достатъчно задълбочено да покрие дъното на тигана, на силен огън. Добавете месото и съсухрям всяка страна в продължение на три-четири минути, или докато не бъде равномерно покафенеят. Вие не искате да се готви през, само кафяво екстериора на месото. Тънки одрани и skinnless меса, като някои домашни птици и риба, не се нуждаят от изгарящо или можете да съсухрям само от едната страна. Световния съюз задушавам и се вари
<Ли>

След изгарящо, по-ниска топлината на печката горелка до средносрочен и добавете вашето готвене течност за тиган, достатъчно се използва, за да дойде по средата на страните на месото или зеленчуците. Можете да използвате вода, месо или зеленчуков бульон или вино за готвене. Добавете сол и черен пипер, пресни или сушени билки като градински чай или мащерка, счукан чесън или нарязан лук към течността, за да добавите по-дълбок аромат. След като водата започва да къкри, можете да добавите ситно моркови, картофи или други твърди зеленчуци, за да се забави готвач заедно с месото. Ако сте само бавни зеленчуци за готвене, те не изискват изгарящо, така че отидете направо braising.


Сейф Готварски Температурите
<Ли>

Готварски пъти варират в зависимост от кройката на месо , Зеленчуците са обикновено се прави в рамките на един час, или когато те станат вилица търг. Тънки разфасовки от домашни птици или риба, обикновено изискват един час или по-малко. Кук птици до вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт, и се готви риба до температура от 145 F. говеждо, агнешко и свинско месо може да отнеме от две до 10 часа, в зависимост от дебелината и издръжливост. Обикновено, 1 1/2 до 1 инч дебелина съкращения изискват два до три часа, като добави още 30 минути, за да времето за готвене за всеки допълнителен 1/2 инча дебелина. Следи температурата с термометър месо, и да добавите още braising течност като хранителните готвачи, така тиган не къкри суха. Месото обикновено се прави, когато достигне вътрешна температура от 180 F. Световния съюз Пан Сокове
<Ли>

След свари, можете да спестите сокове тиган да се направи сос или сос. Извадете месото и зеленчуците от тигана. За тиган сос, намаляване на течността на силен огън, като се разбърква непрекъснато. Ако предпочитате сос, размахване заедно равни части масло и брашно, и го добавете към надигали пан сокове. Варете, докато започне да се сгъстява, като се разбърква непрекъснато. Световния съюз