Научни готварски техники и съвременни инструменти предоставя отправна точка за модернистичните готвачи на. Те се интересуват от създаването на нови, често абстрактни или идеализирани храна с интензивни аромати. Целта не е най-добрият череша пай всякога, а по-скоро една чиния с типичния аромат на череша пай, дори ако самите черешите са променени до неузнаваемост. Понякога модернистичните готвачи играят с храна и канят Diners да се присъединят към веселбата, като готвач Homaro Канту на ресторант Мото в Чикаго, който представя Diners с маслини, които имат вкус магданоз и чесън, че има вкус на маслини.

<Бразилски> инструменти и техники
<Ли>

модернистична кухня оборудване включва Sous гуряват машини, които отвличат месо или зеленчуци в вакуумна опаковка торби, на Pacojet машината, че дълбоките-замръзва и се върти храни в пюрета и сладоледи и желиращи вещества че трансформира течните съставки в твърди тела. Модернистична готвене разчита на някои традиционни кулинарни техники, като например отдаване месо почивка преди дърворезба, но прави това за точни научни съображения - отпочинали месо позволява счупени белтъчни молекули да се сгъсти сокове Световния съюз Направи си сам <Бразилски. > <Ли>

Ти не може да бъде в състояние да следват всички модернистичните-рецепти за ястия, като една от " модернистична кухня " че инструктира готвачи да " кавитира в ултразвукова почистваща вана за 30 минути, и quot; но можете да експериментирате с модерни съставки като ароматизирани масла за готвене за ръми върху храни или албумин на прах за приготвяне на гелове. Модернистични инструменти, достъпни в родните готвачи включват удар факли за създаване незалепващо покритие захар и разбиване сифони за газирани сокове или за създаване ароматизирани пени. Световния съюз