Какво е Dredging Месо

Dredging месо е най-добрият начин за постигане на тази богата, златисто кафяво, хрупкаво покритие върху страната пържени пържоли или пан-обгорена риба. Това е технически термин за покриване или запрашаване месо със слой от брашно. Това е често непосредствена предпоставка за изгарящо, покафеняване или печене. Това е и първата стъпка в прилагането на допълнителни покрития, обикновено яйце или мляко и галета, преди дълбока мазнина пържене или печене.
Целите на драгиране
<Ли>

A тънък слой брашно, върху повърхността на месо абсорбира влагата присъства на повърхността на месото, като гарантира месото се развива дълбоко златисто кафяво кора и много сложна, орехов вкус. Запечени преводи месни този аромат на каквото и ястие добавяте месото да. Без драгиране, месото ефективно би пара като го освобождава влага, забавя или компрометиране на карамелизиране. Световния съюз Basic Dredging за Pan-Searing
<Ли>

Количеството на брашното, което трябва за драгиране зависи от това колко месо, което използвате. Целта с драгиране е да покрие месото с по-малко брашно, колкото е възможно в много тънък слой. Брашно, въведена с месо, вече не е безопасно да се използва за други цели, така че започнете с оскъдна 1/4 чаша поръсена върху една чиния, в тиган или чиния. Ако се нуждаете от по-свеж брашно като отидеш заедно да копая повече месо, да го добавите към вашия драгиране брашно с помощта на определен мерителна чашка. Опитайте се да не се рови в прясно брашно с ръце, които са се докоснали сурово месо, изгребани или не. Световния съюз Настройване на станция панировка
<Ли>

Dredging е първият в три- Техниката стъпка панировка нарича милански стил, наречен на името на града, свързани с техниката. Подредете три плочи рамо до рамо. В първата плоча, добавете оскъдна чашка брашно. Разбийте няколко яйца с плисък на вода или мляко и се изсипва сместа в следващата плоча. След това се изсипва галета върху последната плоча. Сезон всички три станции на вкус. Винаги драга месото в брашно първо, палто с разбитото яйце втория и накрая с галета - американски стил или Панко. Дребен картофен чипс или корнфлейкс са вкусни заместители. Разклаща месото след панировка да се отстранят излишните трохи. Използвайте същата техника за панировка зеленчуци като тиквички. Световния съюз Значението на драгиране в три Стъпка Milanese панировка
<Ли>

С милански стил панировка, всеки слой позволява последващото слой, за да се придържат. Всички три слоя образуват еластична матрица от скорбяла и протеин, който се придържа към месото: брашно за месо, яйца и за брашно и галета за яйце. Ако ви се налага да използвате галета сам, те ще се придържаме към тигана време изгарящата или отлети в греста по време дълбоко пържене. Световния съюз