Как да направим Batonnet Cut на Potato

Кулинарни училища прекарват много време и усилия, умения преподаване нож, за да се стремят готвачи. Всеки може да се намали зеленчук, но те се готви най-равномерно - и изглежда най-професионално - когато те са подготвени в перфектно съгласувани размери и форми. Повечето от тези форми имат традиционни френски имена. Така например, " batonnet, " или малката пръчка, е правоъгълник 1/4 инча квадрат и дължина около два инча. Най-добрите зеленчуци за практикуване на тези съкращения е картоф, който е твърд, но не особено гъста или твърд.
Подготовка
<Ли>

Започнете с заточване нож или като го изостри. Използвайте santoku или нож на главния готвач, който се вписва ръката си удобно, без да е твърде тежък. Публикуване на влажна кърпа или гумена подложка под вашия дъска за рязане, за да го пазят от изместване, докато работите - вредни за точността на разфасовките си, и потенциално пръстите си - и обелете един картоф или две. Ръждиви петна са най-лесните, защото на тяхната дълга, плоска форма. Дръж си картофи в купа със студена вода, така че те няма да кафяво, но изсъхне всяка една внимателно, преди да работите с него. Мокри ръце правят ножа хлъзгава, и нищо добро няма да дойде от това. Световния съюз Вземи Grip
<Ли>

Преди да направите това първо нарязани, се уверете, че държите нож правилно. Поставете палеца си и се наведе показалеца от двете страни на острието, само когато отговаря на дръжката. След това увийте останалата част от пръстите си около самата дръжка. Хващайки ножа в тази позиция дава по-добър контрол на движение на острието, и ако ножът е добре направен, ръката ти ще бъде на мястото, където е най-добре балансиран. Ще направим по-добри разфасовки, и ръката си и ръката няма да се уморяват толкова лесно. Световния съюз Карането на стик
<Ли>

За да бъде характерната форма на стик, да започне с подкосяване далеч от едната страна на вашия картофи. Поставете го просна на тази страна, а след това отрежете далеч от всяка страна и на двата края. Когато сте готови, ще имате правоъгълна тухла от картофи. Сега, нарязани картофа надлъжно на 1/4 инчови плочи. Ако имате малко останало, се слага заедно с останалата част от вашите бележки. След това завъртете плочите върху своите страни и нарязани всеки един в 1/4 инчови ленти. С практиката, можете да подредят две, три или четири плочи и ги нарежете едновременно. Накрая, отрежете краищата за получаване на стандартния 2-до 2 1/2 инча дължина. Световния съюз A Съвет или две
<Ли>

Ако вашият мозък не лесно преведат умствено 1/4 инча изображение в подходящ размер парче картоф, може да го намерите удобно да има модел на ваше разположение. Вместо кухня магазин, проверка на изхода на строителни доставки за 1/4 инча дървена doweling. The doweling е евтин, и вероятно можете да измъквам с 2-инчов скрап парче от персонала на малко или никакво заплащане. С това, както е вашата визуална ключ, е по-лесно да отрежа картофи с правилния размер. Това отнема много практика, така че да има план в място за купчината скрап парчета, които ще генерират, докато работите. Те са добри в супи, или бързо да се превърнат в картофено пюре или пържени картофи. Световния съюз Cheat
<Ли>

Ако установите, че имате затруднения с усвояването на основните умения нож необходим, или ако сте изправени пред физически предизвикателства, като например артрит или лошо зрение, това не означава, че не могат да направят перфектни batonnets. Повечето кухня магазини изпълнява широк спектър от mandolines, подкосяване инструменти, състоящи се от плоска конструкция със сменяеми остриета. С 1/4-инчов batonnet нож вмъква в рамката, и един картоф хвана здраво в държача за безопасност, всеки може бързо и лесно да се окаже голям стак от перфектно нарязани картофи. Те ще трябва само един бърз тапицерия да ги доведе до определена дължина. Световния съюз