Може прясна паста да се изсуши, дори ако е Яйца в това?

секцията на сухо стоки на местния супермаркет несъмнено има няколко лавици, посветени на сухи тестени изделия, вариращи от обикновени масовия пазар марки на скъпите, луксозни вноса. Разделът деликатесен хладилник има листа от прясна паста, който много прилича на тези, които бихте правят у дома. Вашите домашно приготвени спагети или купен от магазина прясна паста, ако имате остатъци, ще развалят само след няколко дни. Ако ги подсушете вместо хладилни юфка, те ще останат годни за консумация в продължение на седмици, въпреки тяхното съдържание яйце.
Сухи Versus Fresh
<Ли>

Има големи разлики в това как се прави двата вида паста , Търговско сухи тестени изделия е готов с брашно, направени от твърда пшеница, древен сорт, който е много високо в глутен произвежда протеини. Това прави много твърда тесто, което е най-добре работят с големи машини, и това е достатъчно силна, за да се направи стабилна паста с никоя друга съставка, освен вода. Fresh паста се прави у дома от обикновена брашно, а не на висок глутен сорта твърда. Протеинът е необходимо, за да го предпази от готвене до каша, когато е варено идва от яйца, а не от самите брашното. Световния съюз Осъществяване на прясна паста
<Ли>

Традиционният метод е да се могила брашно на вашия брояч, направи добре в средата, и крек яйца в кладенеца. Както се смесват в яйцата, вие постепенно се направи брашно от краищата на кладенеца, докато не се създаде твърда тесто. Съвременните стойка смесители ускори този процес, с помощта на кука тесто, за да се смесват яйцата и брашно заедно. След това тестото се притиска чрез регулируеми ролки, което прави по-тънък и по-дълъг лист всеки път, докато не намали или оформена в юфка. Ако мислите, че това е много работа за едно ядене, вие сте прав. Съответно, често готви да направи достатъчно за няколко хранения и изсъхне пастата за по-нататъшна употреба. Световния съюз Яйца и безопасност на храните
<Ли>

Идеята за напускане на яйчна основа макаронени изделия да седне при стайна температура може да изглежда нелогично от гледна точка на безопасността на храните, но всъщност не е така. Бактерии изискват определена сума на разположение на влага - посочен в кръгове за безопасност на храните, както е безплатна вода - да се размножават. Тънки листове от прясна паста суха достатъчно бързо, че вредните бактерии не разполагат с време, за да определят, оставяйки юфка толкова безопасна, колкото боб, застанали или други добре сухи храни. Докато пастата е напълно изсушен и се съхранява в херметически затворени опаковки, че е безопасно в продължение на месеци. От практическа гледна точка, все пак, вкусът е най-добре, ако се използва в рамките на 4-6 седмици. Световния съюз Quality Thing