Как да Deep-Fry охлюви

Abalones не ви дават много по ширина, когато става дума за времето за готвене, така че те се нуждаят от една агресивна, висока температура метод на готвене като дълбоко пържене, за да ги предпази от закаляването. Миди като abalones имат протеинови влакна, свързани здраво със специална съединителна тъкан - не хрущяли или хрущял, както виждате, в месото, но също толкова трудно. Ако се готви на охлюви за повече от 5 или 6-та минута, той toughens непоправимо, ако не го оставете да къкри за около 2 часа. Ето защо дълбоко пържене при между 360 и 375 градуса по Фаренхайт работи; на охлюви достигне топлината на нежност бързо, без да има възможност да се стегне.
което ви е нужно
пластмасова обвивка
Месо чук
растителен или фъстъчено масло
Брашно

Egg
Газирани води
Slotted дълбоко пържене лъжица
хартиени кърпи

Инструкции
<ол> <Ли>

изплакнете abalones по хладно течаща вода. Ако сте суши abalones, покрийте ги с 3 или 4 инча на вода или на рибните запаси и ги оставете да кисне в продължение на три дни в хладилника.

<Ли>

Slice на охлюви в 1/4 инча -thick филийки. Работа с 1 филия в момент, покриване на охлюви с пластмасова обвивка върху работната повърхност.

<Ли>

Докоснете нарязан охлюви с плоската страна на дървен чук месо внимателно, използвайки поглеждаше удари. Леко потупване tenderizes без разкъсване.

<Ли>

Feel резена охлюви, след като ги натиснете няколко пъти. Tenderized охлюви се чувства мека и еластична, като свеж мида. Докоснете филийки още няколко пъти, ако е необходимо.

<Ли>

Смесете равни части леденостудена газирана вода и всички предназначение брашно заедно с щипка сода за хляб и 1 яйце на чаша всеки. Смесете тесто само до гладка и я поставете във фризера за няколко минути, докато маслото ще се използва горещини.

<Ли>

Heat поне 4 инча на фъстъци или растително масло в тежки дъно тенджера на средна температура и проверете температурата с един миг-прочетете термометър след около 5 минути. Регулиране на температурата, температурата чете между 360 и 375 F.

<Ли>

Вземи тесто от фризера и го разбъркайте веднъж или два пъти. Сезон на охлюви леко с кашер сол от едната страна.

<Ли>

вдигнете охлюви парче, да я потопите в тесто и оставете излишната прокапе обратно в купата. Поставете парче в маслото, и се повтаря с останалите филийки. Добави само количеството охлюви филийки в пота по едно време, че ще им позволи да се готви, без да докосвате един друг.

<Ли>

Deep-запържете охлюви, докато плава върху маслото, на около 2 минути. Обърни филийки над и се запържва до златисто кафяво, 1 до 2 минути.

<Ли>

Трансфер на охлюви в плато облицована с няколко хартиени кърпи за източване, докато се пържат останалите. Сервирайте веднага. Световния съюз