Извличане на костен мозък за готвене

Костният мозък е един от тези хранителни вещества, много домашни готвачи се плашим от, но той може да добави много вкус и текстура към вашия кулинарен живот. Мозък е мазнината, която е открита в рамките на някои кости, и въпреки че е дебел, той е предимно ненаситени. След като стане удобно с идеята и се опитайте костен мозък за себе си, най-голямото предизвикателство ще бъде как да го извлече от костите на първо място.
Закупуването на Bones
<Ли>

Първата стъпка е да се купува правото костите от вашия касапин да направи всичко възможно. Това се постига най-добре с по-човек, за толкова няма никакви микс прозорци. Посетете касапин и питам за тръбни нарязания мозък кости или бедрото кости от телешко или говеждо месо. Ако можете да получите ги нарежете на 2-инчови или 3-инчови секции, които ще им най еднакви по размер и форма направи, и най-малко предизвикателна, когато достигна мозък навън. Световния съюз извличане на костен мозък
<Ли>

Ако имате време, помислете за накисване кости мозък в лек солен разтвор в продължение на два дни преди готвене. Това ще изтегля излишната кръв и даде вкус тласък, когато най-накрая ти се да го ядат. Когато сте готови, затопли костите във вода при 110 градуса по Фаренхайт за около пет минути. Това ще омекоти до мозъка на костите малко без претопяване от него. Вземете една част от костите и го задръжте в продължение на чиста купа с една ръка, а с другата палеца, за да натиснете щепсела на костен мозък навън и в купата. Затоплянето трябва да го омекоти достатъчно, така че се движи. Повторете процеса с всички кости. Световния съюз От Ограничи да Wide
<Ли>

Ако имате части от кост, която се стеснява по външния им вид, опитайте натискане на мозък се от тесния край. По този начин, той ще се плъзне от широкия край на костта и шансовете си за него, излизащи плавно ще се подобри. Ако е необходимо, използвайте показалеца си, когато палеца си, вече не се вписва в тесния край на костта, и помисли носенето кухненски ръкавици, за да предпазите ръцете си от малки късчета кост, които често са вътре, за да задържите мозък в позицията.


Different мозък Използва
<Ли>

Това е обичайна практика да къкри кости мозък в една супа или яхния, така че мозък топи се и добавя аромат и консистенция на крайния ястие. Преди варене на костите, да ги изпечем в 400 F фурна с моркови и лук за около 45 минути, докато не покафенеят. Ще трябва да се превърне костите над при точката на половината път за още покафеняване. Можете също така да се готви добитите мозък самостоятелно при рапично масло над средно-висока температура след валцуване парчетата в брашно. Сервира се върху хрупкава багет или тост точки за едно незабравимо удоволствие. Световния съюз