Как да използваме соев лецитин като сгъстител

Почти всеки търговски направи сос, супа, сладолед, бисквитка и торта съдържа соев лецитин - без мирис, безвкусен, пудра производно на соево масло. Соев лецитин работи в толкова много храни, защото това е мощен стабилизатор, консервант, овлажнител, емулгатор и сгъстител. За разлика от сгъстители нишесте, соев лецитин активира при всяка температура и се разтваря при контакт, така че можете да го използвате с двете водна основа супи и сосове и емулсии на мастна основа, като например майонеза, Холандес и винегрет. Лецитинът не е само за големите компании за храни, един от двамата. Можете да запишете брашното и царевично нишесте и използвайте лецитин да се сгъсти домашно приготвени супи и сосове.
Нещата ще трябва
Мерителна лъжица, 1/2 чаена лъжичка

Смесете

сгъстяване Water базиран супите и сосовете
<ол> <Ли>

Cook сос или супа, докато добавите всички съставки и сготвени сам.

<Ли>

Мярка 1/2 ч.л. соев лецитин на чаша супа или сос. Поръсете соев лецитин над повърхността.

<Ли>

Смесете лецитина в супата или соса, докато се сгъсти, около 30 секунди до 1 минута.

<Ли>

Подправете соса или супата на вкус. Световния съюз Сгъстяващите Емулсии
<ол> <Ли>

Добави съставки емулсията към смесителната купа или кухненски робот. Например, ако прави майонеза, добавете маслото, жълтъците и оцет на смесителната купа или кухненски робот. Ако вземане Холандес сос, добавете маслото, жълтъците и лимонов сок, за да смесителната купа или кухненски робот. Ако правите винегрет, добавете маслото, горчица и оцет към процесора или миксера.

<Ли>

Мярка 1/2 чаена лъжичка соев лецитин за всяка чаша мазнина, използвана в емулсията. Поръсете соев лецитин над повърхността равномерно. Например, когато се прави майонеза или винегрет, добавете 1/2 чаена лъжичка лецитин на чаша масло; когато сгъстяване на Холандес, добавете 1/2 чаена лъжичка лецитин на чаша масло.

<Ли>

Blend или размахване на съставките, докато емулгира. Емулсии образуват при около 20 до 30 секунди, когато се използва соев лецитин.

<Ли>

Season емулсията на вкус. Световния съюз