Shallow бракониерството изисква частично потапяне в течност, която често включва ароматни съединения като билки или други ароматни зеленчуци, и киселина. Тази течност готвене е често по-нататък " cuisson ".; The cuisson ще допринесе силни и концентрирани аромати, така че изберете по-малко " изходящо " риба за усвояване на тези бележки.

One определяне разлика в вкуса на рибата е на мазнини и масла съдържание. A мазни риби като сьомга освобождава естествени масла, когато варени, което го прави смела избор. Мек и по-ниско съдържание на мазнини риба като камбала и пъстърва притежават естествено леки и маслен аромати, които допълват една cuisson добре.
Леките риби като пъстърва чифт отлично със светъл и кисел лимон.

Muscle Texture
<Ли >

Въпреки, че тя е с ниска интензивност метод на готвене, плитко бракониерството може да изисква някаква повратна и обръщане дължи на непълна потапяне в cuisson или готвене течността. Изберете риба с-устойчив текстура, която издържа продължително време на готвене. Като общо правило, обаче, се движат и да се превърне рибата възможно най-малко да се избегне лющене.

риба меч пържоли изглеждат като тежки и обилни възможности, но с високо съдържание на мазнини риба меч не е идеален за влажна топлина готвене. Камбала и пикша - мисля, риба и чипс - са отличен избор за своята твърда плът и ниско съдържание на мазнини
високо съдържание на мазнини риби като риба меч може да се разпадне с прекомерно завиване

Филе Дебелина <.. Бразилски> <Ли>

дебелите парчета месо да отнеме повече време да се готви, отколкото по-тънки разфасовки, и с метод, като плитка бракониерството, дори сготвяне е от решаващо значение. Кръгъл риби като сьомга, естествено носят повече мускули около техните ребра и много по-малко надолу към опашката, в резултат на неравномерно дебелина. По-плосък риби като калкан са склонни да се разпространява в мускулите по-последователно. Всички части на филе трябва да са с еднаква дебелина, за да се осигури правилно варени и безопасно резултат. Придържайте термометър месо в най-дебелата част на филето, и за четене на около 145 градуса по Фаренхайт изглежда.
Поддържане дори дебелина и оставят кожата на филе, за да се предотврати лющене.

Други съображения <Бразилски > <Ли>

методи Moist-топлинна енергия за готвене обикновено готвя храни с комбинация от течни и пара. Използвайте cuisson че е ароматно и динамичен. Използвайте мазнини, ароматни билки или зеленчуци, киселина и вода, или склад за да се разреди. За овладяването на пара, отрежете парче от пергаментова хартия с размера на вашия тиган, и нарязани малка дупка в центъра за вентилация. Поставете този на върха на престъпвам да запази пара вътре. Ако наистина сте загрижени за дебелина на риба, ставам всяка филе около пълнене или разпространил към всички тях със същия размер направят.
Използвайте киселини като оцет, за да добавите едновременно вкус и коагулира протеини.