Как да се намали Scallopini

Thin, tenderized котлети често са описани в готварски книги като scallopini, италианска кулинарна мандат. Класическият вариант на Италиански готварство е телешко scallopini, макар рецепти могат да бъдат адаптирани, за да използвате алтернативи по-ниски разходи, като свинско, пуйка или пиле вместо. Основната техника е същото, което от двете месо решите да използвате неща.
Ви е нужно
Обезкостени телешко или свинско
остър нож
Дъска

пластмасова обвивка или тежка мито фризер кошница
Месо чук или точилка увити внимателно в пластмасово фолио обвива
Турция гърдата или големи пилешки гърди

Телешко или свинско Scallopini
<ол> <Ли>

Изберете стройна, обезкостено нарязани като телешко вътре кръг или свинско печено крака и имат своя касапин го отрежете от всякакво външно мазнина или съединителна тъкан. Ако сте закупуване на разреза вече опаковани, използвайте остър обезкостяване нож, за да направи същото, когато се приберете у дома.

<Ли>

Lay телешкото или свинско върху чиста дъска за рязане и го разгледа. Формата ще бъде приблизително цилиндрична, със същината на месото по дължина. Нарежете си парчета в зърно на месото, 1/4 инча до 3/8 инча дебелина, под лек диагонал. Рязане по диагонал ще направи вашите котлети по-голям, като появата на по-щедра порция.

<Ли>

Положи котлети между два листа от найлон или от вътрешната страна на голям фризер кошница тежкотоварен. Внимателно паунд ги ласкае, един по един, с помощта на чук месо или пластмасова обвивка точилка. Крайния Техният размер може да бъде 50% по-голям от оригиналния нарязани или до два пъти по-голяма, в зависимост от вашето предназначение. Световния съюз пиле или пуешки гърди
<ол> <Ли>

Изберете обезкостени пуешки гърди или много големи пилешки гърди на, и дръпнете или изрязване на всяка повърхност на мазнини, хрущяли, петна кръв или малки фрагменти от кости. Махни деликатната " търга " от долната страна на гърдата, и то резерва за друга употреба.

<Ли>

Slice в цялата дебелина края на гърдата, при приблизително ъгъл от 30 градуса. Повторете си нарязани, вземане филийки 1/4 инча до 3/8 инча дебелина. Една голяма пилешки гърди може да направи 3-5 котлети и Турция гърди могат да направят 10 или повече. Остатъците декоративни парчета, подобно на търга, могат да бъдат резервирани за използване в други ястия.

<Ли>

Сложи всеки котлет между два листа от найлон, и внимателно го изравнявам като го удря с месо чукче или пластмасова обвивка точилка. Всеки котлет трябва почти да се удвои по размер. Погрижете се да ги блъска равномерно, така че котлетите са с постоянна дебелина. Световния съюз