Какво се случва с моите Steak когато го Мариновайте в Алкохолни

Дали това е вино, бира или ракия, мариноване пържола във всеки значително количество алкохол, не е добра идея. Както известния готвач Томас Келер заявява, "суров алкохол не прави нищо добро на месо." Това не означава, че вино, бира или спиртни напитки не могат да бъдат използвани в марината, това просто означава, че алкохолът трябва да бъде по същество отстранява първия. <Бразилски> Ефекти на "Raw" Alcohol на месни
<Ли>

Alcohol в марината химически ще "Готвач" екстериора на месо. Не само, че ароматът на този химикал "готвене" ужасно, той пречи на месото от усвояването на самата марината. Повечето маринати, дори и тези с алкохол в тях, не изнежвам месо. Маринати не проникват много дълбоко в месо - обикновено не повече от 1.8-1.4 инчов дълбоко - и точката от тях е за ароматизиране на месо, да не изнежвам. Готвене, удари и някои видове рязане може да изнежвам месо, но маринати обикновено не го правят. Световния съюз Подготовка на алкохолните съставки за Маринати
<Ли>

Ако желаете да използвате вино, бира или духове в твоята марината, че е важно да се премахнат алкохолът първо. За да направите това, поставете вино, бира или духа в тиган - заедно с други съставки в марината - и да доведе до възпаление. След течността започва да кипи, махнете тенджерата от котлона, наклонете леко и внимателно се опита да запали с дълга дръжка-светло или мач. Ако пан пламъците НАГОРЕ, значителна алкохол все още остава; върнете тигана на топлина, така че течността да влезе заври за още 30 секунди, след това отстранете тенджерата и се опитайте осветление отново. Продължи и този процес се повтаря, докато не пламъци присъстват като запали коритото на течност. Докато този процес не отстранява всички алкохола от маринатата - без процеса на готвене може да се отстрани напълно алкохола от вино, бира или спиртни напитки -. На следи от алкохол ляво няма да има някакви болни ефекти върху вашето пържола


Оставя се да изстине
<Ли>

кипене обикновено не е предпочитан метод за готвене пържоли. По този начин, позволяват варени маринати да се охлади напълно, до стайна температура най-малко преди пускането си пържола в марината. Ако бихте искали да се ускори този процес на охлаждане, заливаме варени марината в доказателство контейнер за топлина и място, което контейнер в хладилник или фризер. Преди включването на даден гореща точка във фризера, обаче, да защитава хладилник повърхности с топлина доказателство мат, държач за саксия или пиростия. Световния съюз подходящи контейнери за маринатата