Как да се разтвори готвене Брашно (6 етапа)

Roux има по-сложни реакции случва зад кулисите, отколкото изглежда. Имате мазнини обвиване на всяка нишесте гранула, която им позволява да желатинира и се разтваря, докато не им позволява да се простира на кичури - което се случва, когато добавяте сурово брашно от само себе си към супа или сос. На всичкото отгоре, запръжки поддава собствен специален вкус на сосове и супи, които не можете да получите с чисти нишестета. За разлика от чистите нишестета, все пак, трябва да имате готви нишестето от една супа или сос се сгъсти с Ру, която има вкус на сурови нишестени гранули в горната част на небцето.
Което ви е нужно
Cool склад или бульон <Бразилски>
Смесете

Инструкции
<ол> <Ли>

Cook 2 супени лъжици запръжки до желания цвят - бяло, Руса, кафяв или тъмно - за всяка чаша от течността в тиган на среден огън, като се разбърква често, за да го пазят от изгаряне. Като цяло, цвета на запръжки трябва да съответства на окончателния цвят на соса или супа, че е сгъстяване. Колкото по-тъмна на запръжки получава, обаче, толкова по-малко удебеляване власт има.

<Ли>

Cook на Roux с още две минути след достигане на желания цвят, като се разбърква постоянно да се готви по-голямата част от брашно, вкус. Добави стайна температура склад или бульон до Ру.

<Ли>

Регулиране на топлината до средно-висока и увеличаване на запаса или бульон до малко над варене, или около 200 градуса по Фаренхайт. Roux достигне максималната си способност да се удебелява на 200 F, но соса или супата стане по-дебел от редукция когато готвя брашното навън.

<Ли>

Смесете няколко пъти супа или сос, след като добавите запаса или бульон и докато той замират.

<Ли>

Варете супата или склад, докато тя не се чувствам като на върха на небцето ви е покрита с нишестените гранули, когато го опитате. Размерът на времето варира в зависимост от размера на Roux, но около 15 минути, обикновено го прави.

<Ли>

Вкус соса след вкуса брашно готви навън и да определи дали е необходимо да се сгъсти още. Ако е така, продължи варене, докато тя стигне до там, където желаете. Сезон супа или сос на вкус за последен път, след като тя достигне желаната дебелина. Световния съюз